Півень в червоному вині
Півня в червоному вині ще називають Кок-про-Вен. Для цієї страви необхідно придбати саме півня, бажано однорічного. Дуже часто м’ясо замінюють на куряче, але з ним страва виходить зовсім не таким. У цьому випадку, крім червоного сухого вина, використовують ще й коньяк або бренді. Це додасть додатковий смак і аромат і зробить м’ясо півня м’яким і буквально тане в роті.
Інгредієнти:
- Півень — 3 кг
- Рослинна олія — 2 ст. л.
- Вершкове масло — 2 ст. л.
- Сало — 150 г
- Печериці — 200 г
- Часник — 2 зубчики
- Морква — 3 шт.
- Цибуля — 4 шт.
- Пшеничне борошно — 2 ст. л.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Бренді — 1/2 ст.
- Червоне сухе вино — 1 пляшка
- Сіль — за смаком
- Чорний мелений перець — за смаком
Покрокове приготування півня в червоному вині:
- Спочатку необхідно добре промити м’ясо. Можна навіть залити його водою і залишити на пару годин. Після розрізати його на 6-8 частин.
- У великий глибокий сотейник, додайте вершкове масло і залиште на невеликому вогні, поки масло повністю не розтопиться. Далі додайте шматочки м’яса і обсмажте з обох сторін. Коли м’ясо буде готове, дістаньте його з сотейника і перекладіть в окрему посудину остигати.
- Далі необхідно підготувати гриби, промити і добре очистити. Розрізати на 2 частини.
- Моркву очистити і натерти на крупній тертці. Часник пропустити через прес або натерти на самій дрібній тертці. Цибулю дрібно нашаткувати.
- Після цього необхідно дуже тонкими слайсами нарізати сало. Потрібно використовувати добре наточенный ніж. Шматочки повинні вийти такими, що навіть просвічуються.
- У сковороду, в якій смажилося м’ясо, влити рослинне масло і залишити на кілька хвилин на середньому вогні. Після чого на дно викласти тонкі шматочки сала. Залишити на плиті, поки сало повністю не розтопиться.
- Коли воно повністю розтопиться, на дно викласти гриби, морква, цибуля і часник. Обсмажити пару хвилин. Далі додати шматочки м’яса. Додати сіль і перець. Все треба добре перемішати. Налити бренді і залишити тушкуватися на півгодини.
- Після закінчення часу зверху просіяти борошно і залити все червоним вином. Тушкувати на слабкому вогні 2 години.
