Рецепти страв з сюзьмой
У кулінарії сузму використовують саму по собі, замінюючи сир, мажуть замість масла на бутерброди, з’єднують з наповнювачами, виготовляють з неї сири і напої. Сузьму кремоподібної структури їдять як йогурт або сиркову масу.
Рецепти з сюзьмой:
- Курт. Виготовляють 0,5 кг щільною сузмы, сцеживая підсолений катик протягом доби. Змішують отриманий згусток з червоним перцем — 1-2 г, додають ще чайну ложку солі. Скачують сирні кульки, ущільнюють, розкладають на обробній дошці і закривають 2-3 шарами марлі. Це необхідно, так як доводять продукт до готовності, просушуючи в провітрюваному приміщенні, не менше 4 днів. Курт виходить щільним і сухим.
- Плавлений сир. Чверть пачки масла викладають в керамічний посуд і ставлять у мікрохвильовку, щоб повністю розтопилося. Окремо збивають 1 яйце, всипають в нього щіпку соди, добре перемішують. Чим сузьма кисліше, тим більше беруть соди. 300 р сузмы вливають збите яйце і розтоплене масло. В металевий посуд (це необхідно, щоб не дати воді охолонути) наливають воду і ставлять на маленький вогонь. В неї опускають миску з сумішшю і залишають на 10-15 хвилин, постійно помішуючи. В якості наповнювача для плавленого сиру використовують сушені трави, спеції за смаком, смажені гриби. Потім розплавлену сирну масу розливають по формах і прибирають на полицю в холодильник. З плавленого сиру можна зробити дуже смачну пікантну закуску. Намазати тонким шаром на лаваш і згорнути в рулетики. У цьому випадку на сирний шар краще насипати побільше зелені. Правда, це блюдо низькокалорійним назвати не можна — в ньому 413-430 ккал на 100 р.
- Салат. Для цього рецепта використовують сузьму, рідина з якої зціджували не більше 6 годин. Консистенція продукту повинна бути ніжною, так як він грає роль заправки. Дрібно шаткують редис, натирають огірки, нарізати кріп і петрушку. Змішують з м’яким ніжним сиром. Сіль і приправи за смаком.
- Суп чалоп. Окремо відварюють картоплю в мундирі і яловичину, нарізану невеликими шматками. Картоплю очищають, м’ясо дрібно нарізають. Змішують, додають нарізку з редису, огірків, зелені. В окремій мисці змішують сузьму, сметану і катик, пропорції — 1:2:7. Перемішують, доводять до потрібної консистенції кип’яченою водою, ставлять охолодити — краще на лід. Заливають нарізку. Сіль за смаком. Чалоп може повністю замінити окрошку.
- Масло. Щоб збити масло, краще всього використовувати блендер або чашу кухонного комбайна. Збивають на високій швидкості тривалий час, перевіряючи консистенцію. Спочатку вміст чаші стане повітряним, потім буде виділятися сироватка. Її потрібно зливати. Густе вміст, масло, поміщають в марлю, підвішують на 2-3 години, щоб позбутися від надлишку вологи. Зрозуміло, смак масла буде солоним.
- Корисний сніданок для дітей. Поєднавши сузьму з ягодами або дрібно нарізаними фруктами, можна «зарядити» організм енергією на весь день. А ось дорослим в якості доповнення краще змішати кисломолочний продукт з кропом, анісом, свіжої нарізкою петрушки і кінзи.
Кращий айран — це розведена сузма. Сирну масу збивають з джерельною водою, сіллю, ароматними травами або спеціями різних видів. Відмінно втамовує спрагу напій, виготовлений за таким рецептом: в чашу блендера наливають мінеральну воду, додають 4-5 столових ложок сузьмы, 2 чайні ложки свіжих нарізаних листя м’яти і шматочки яблука без шкірки. Збивають на високій швидкості. Перед подачею в напій додають лід.
