Склад і калорійність сюзьмы
Харчова цінність сирної маси залежить від технології приготування.
Калорійність сузьмы з молока — 60 ккал, а отриманої з катыка — 80 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 2,8 м;
- Жири — 3,2 м;
- Вуглеводи — 4,2 р.
У складі сюзьмы багатий вітамінно-мінеральний комплекс, який надає благотворний вплив на людський організм. Можна відзначити:
- Вітамін А — покращує роботу зорової системи, бере участь у формуванні імунної, нормалізує метаболізм.
- Вітамін D — покращує всмоктування мінеральних речовин, які відповідають за щільність кісток.
- Вітамін Е — попереджає розвиток подагри, ревматоїдного артриту, формування тромбів.
- Кальцій — речовина відповідає за міцність кісткової тканини, зубів і нігтів, нормалізує артеріальний тиск, попереджає розвиток онкологічних захворювань у жінок зменшує прояви ПМС.
- Магній — відновлює терморегуляцію, підтримує водно-електролітний баланс, запобігає формування конкрементів у нирках і жовчних протоках.
- Фосфор — в комплексі з кальцієм підвищує міцність кісткової тканини і розподіляє енергію з усіх органічних систем для формування ДНК і РНК.
- Залізо — зупиняє розвиток анемії, нормалізує роботу щитовидної залози.
- Цинк — відповідає за якість шкірного покриву, зміцнює нервову систему, стимулює засвоєння вітаміну А.
- Мідь — володіє протимікробною активністю, стимулює всі процеси, які відбуваються в людському організмі — дихання, перетравлювання їжі, насичення клітин киснем.
Шкода від сюзьмы і користь для організму багато в чому залежать від виду вихідної сировини. Наприклад, в Узбекистані його роблять з кислого молока, але для створаживания продукт кип’ятять, відповідно, корисні речовини в повному обсязі не зберігаються. У Татарстані використовують пряжене молоко, не нагріваючи вище 70-80°С. В цьому випадку корисні речовини вихідної сировини зберігаються.
