Гарбузовий суп-пюре з сиром і вершками
Інгредієнти:
- Гарбуз — 1,5-2 кг,
- Морква — 2 шт. середнього розміру (довжиною 10-12 см),
- Картопля — 4 шт. пор. розміру,
- Цибуля біла ріпчаста — 3 -4 цибулини пор. розміру,
- Вершки 15% — 200 мл,
- Каррі — 2 ч. ложки,
- Куркума — 1 ч. ложка,
- Перець червоний мелений за смаком,
- Корінь селери або пастернаку і петрушки — 200 г (всіх грамів по 60-70),
- Сирок плавлений — 2 шт (200 г), або сир «Рокфор», або овеча бринза,
- Копчений бекон або 1-2 тигрові креветки (білковий смакової наповнювач).
Якщо хочете, щоб суп-пюре був у вас повністю вегетаріанським, замість креветки, бекону або іншого тваринного протеїну додайте в готову страву кілька скибочок в’яленого томату.
Приготування:
1. Гарбуз половинити «від полюса до полюса», тобто від хвостика-плодоніжки до того місця, де раніше був квітка.
2. Вигребти з половинок волокно з насінням, дві цих «чаші» поставити в духовку, розігріту до 180-190⁰С.
Для більш насиченого смаку майбутнього супу рекомендуємо помаранчеву м’якоть натерти сумішшю 1 ч. ложки солі і 1 ч. ложки цукру (обидві половинки зсередини).
3. Подрібнити коріння селери, пастернаку і петрушки, поставити їх варити в 1,5 літрах води. Воду відразу підсолити з розрахунку 1 ч. ложка на 1,5 літра води.
4. Цибулю подрібнити, викласти його на политу олією сковорідку. Смажити на слабкому вогні до напівпрозорого стану.
5. Заздалегідь порізану на тонкі диски або дрібні кубики моркву запустити в цибулю, смажити до розм’якшення.
Тут потрібно дотримати тонкий баланс часу підсмажування. Морква запускається в масло не одночасно з цибулею тому, що вона не повинна гаситися у виділеному цибулею соку, а саме злегка просмажиться до появи на ній рум’яної скоринки. Але при цьому примудритися не перепалити цибулю.
Тож стійте над душею» у сковорідки від початку до кінця процесу. Щоб не прогавити потрібний момент. З таких дрібниць і складається смак майбутнього супу.
6. Додати до моркви і цибулі дрібно нарізану картоплю.
7. Залити суміш картоплі, цибулі та моркви овочевим бульйоном з петрушки, селери і пастернаку. Закрити кришкою, довести до кипіння і варити хвилин 8-10.
8. Вийняти з духовки половинки гарбуза, ложкою вичистити м’якоть з оболонки, м’якоть додати в киплячий бульйон.
Вийде густа маса, яку знімають з вогню, і заглибним блендером розмелюють до стану однорідного пюре.
9. Виливаємо в пюре вершки, додаємо 2 ч. ложки каррі і 1 ч. ложку куркуми і за смаком – червоний мелений перець.
Увага! У цьому місці будьте обережні. Карі сам по собі має якусь гостроту, тому червоний перець додають після цієї приправи, а не до. І додаючи перець, весь час пробуйте, щоб не переборщити з ним!
10. Суп-пюре з гарбуза практично готовий. Залишилося додати в нього другий головний інгредієнт – сир. Для цього сир просто подрібнюють на тертці або дрібно нарізають і додають в тарілку.
11. Білкову складову, якщо вона буде, додають на цьому ж етапі. Для цього тигрову креветку обсмажують просто в панцирі і разом з маслом вводять в суп, і також надходять з шматочком бекону.
12. Зелень, грінки та інше додаються вже виходячи з особистих переваг.
