Склад і калорійність сушеного галангала
Харчова цінність кореня залежить від ступеня засушенности, так, в сирому вигляді вона невисока — всього 70-80 ккал на 100 р.
Калорійність сушеного галангала — 300-347 ккал на 100 г продукту, з них:
- Білки — 9,1 м;
- Жири — 5,9 г;
- Вуглеводи — 58,3 р.
У складі сушеного галангала є незначна кількість вітамінів А, Е, С, РР, групи В — тіамін, рибофлавін, пантотенова кислота, фолієва кислота. Є тут комплекс мінеральних речовин: кальцій, магній, фосфор, натрій, цинк, марганець, незначна кількість заліза і міді.
Цінується корінь за компоненти:
- Бісаболен. Це вуглеводневу з’єднання класу терпенів, з-за якого корінь має солодкуватий пряний, смолистий запах.
- Альфа-бергамоттин. Біостимулятор протизапальної дії, який до того ж видає різкий запах.
- Поліфеноли. До їх складу входять біофлавоноїди й фенольні кислоти. Біофлавоноїди — це лейкоантоціанідини, феноли, флавоноли, катехіни та інші. Ці речовини в комплексі з аскорбіновою кислотою мають антиоксидантну дію і запобігають викид гістаміну, полегшуючи симптоми алергічних реакцій. Фенольні кислоти, а саме елагова, галова, саліцилова, хлорогенова і гідроксибензойну, попереджають малігнізацію органічних тканин на клітинному рівні.
- Капсаїцин. Дія анестетическое, підвищує артеріальний тиск, покращує чутливість рецепторів, підвищує апетит.
- Цинеол. Виражену протимікробну дію, стимулює регенераційні властивості організму.
- Емодін. Пригнічує життєдіяльність стафілококової і стрептококової флори, попереджає вікові зміни.
- Таніни. Це сполуки, що володіють терпкою дією і додають продукту терпкий смак.
У складі висушеного кореня також є крохмаль й смолисті сполуки.
Смак сушеного галангала залежить не тільки від сорту і території вирощування, але і ступенем сухості. Тим щільніше корінь, то він солодший на смак і виразніше відчувається корично-перцевий аромат.
