Цікаві факти про сушений галангал
У Стародавній Греції галангал використовували переважно для очищення шлунку. У цю країну корінь завозили арабські купці.
У країнах Азії корінь галангала застосовували як афродизіак. Жінки додавали його своїм обранцям для збільшення тривалості статевого акту. Але при дослідженні властивостей з’ясувалося, що він на відміну від імбиру на статеву функцію чоловіків ніякого впливу не робить.
Популярність східна пряність завоювала в 17 столітті і в Європі, її називали «російським корінням». Таке найменування приправа отримала з-за того, що її перевозили через територію Росії.
Сьогодні в Європі сушений галангал зазвичай додають в грог або пунш, замінюючи їм імбир, але лікувальну дію таких напоїв невисока. Для підвищення лікувальних властивостей сушений корінь відварюють 10 хвилин без добавок.
Виготовити приправу можна самостійно. Коріння збирають восени або рано навесні, коли рослина перезимувало, але ще не прокинулося і не пустило сік. Викопують тільки рослини, вік яких більше 10 років. Наземну частину відрубують гострим сокирищем або секатором, очищають ризому від дрібних тонких бічних корінців, акуратно знімають тонку червонувату шкірку. Очищений корінь нарізають на шматочки розміром 6-7 см в довжину і розкладають у тіні під навісом або в провітрюваному приміщенні. При промислової сушінні використовуються печі з піддувом. Корисні і смакові властивості кореня зберігаються протягом 2 років.
При придбанні приправи бажано знати, як вона виглядає. З Китаю часто привозять світлий корінь, розрізаний на шматочки, з м’якоттю жовтого кольору. До теперішнього великим галангалу він відношення не має. Характерні відмінності цього продукту: щільна червонувата шкіра, що покриває кореневище і темніють при висиханні, а також запах соснової смоли. Південно-китайський варіант, хоча він дрібніше за розміром, в рубаному вигляді відрізнити від галангала можливо за цитрусовому аромату.
Дивіться відео про галангале:
Якщо хочеться спробувати нове смакове додаток до звичного страві, то в нього додають не більш ніж 2-3 шматочки кореня. Інакше смак зміниться повністю: приправа дуже насичена, з яскравим ароматом.
