Сушена черемха: склад, калорійність, користь, рецепти

Рецепти з сушеної черемхою

1. Настоянка черемхи. Використовується для підвищення імунітету і як столове вино. Набувають пляшку горілки з кришкою, що загвинчується. Відливають половину пляшки, всипають 6 столових ложок сушених ягід і 4 столові ложки цукру, доливають горілку, скільки можливо, щоб пляшка закривалася, і прибирають в темне місце. Через 10 днів можна дегустувати. В’яжучий смак зникає, і настоянка виходить дуже м’яка, її можна характеризувати як «делікатну».
2. Сироп з черемхи. Ягоди заливають окропом і дають постояти, щоб вони розмокли. Періодично воду міняють. Потім відокремлюють кісточки від м’якоті енергійним протиранням, засипають цукром і варять, поки вміст каструлі не загусне. Зберігають, як звичайне варення. Рецепт трудомісткий, але смак того варто. Сироп додають як поліпшувач смаку в випічку, використовують в якості в’яжучого засобу, на його основі розводять напої. Пропорції інгредієнтів: черемха, цукор, вода — 1:1:1.
3. Шаньги з черемхою. Шаньги — це напівзабуте страву російської кухні, що представляє собою відкриті пиріжки типу ватрушок, але з різними начинками. Просіюють половину кілограма борошна, додають 1 чайну ложку солі, сухих дріжджів і 2 чайні ложки цукру, 300 мл теплого молока і замішують тісто. Чайну ложку вершкового масла повністю розтоплюють, наливають у долоню і знову вимішують тісто 5-7 хвилин. Потім його скачують в кулю, прибирають в тепле місце під рушник, щоб підходило. В процесі підйому 2-3 рази продавлюють. Черемшину викладають у каструлю, товчуть, заливають окропом і проварюють близько 5-10 хвилин, всипати цукор. Пропорції ягоди і цукру — 5:1. Потім начинку остуджують, воду зливають. Тісто розкачують невеликими гуртками, розкладають начинку, краї підгинають, як на біляші. Дають постояти шаньгам 5-7 хвилин, щоб підійшли. В цей час збивають яйце і змащують вироби. Випікають при температурі 220°С, поки тісто не підрум’яниться. Готові шаньги збільшуються в розмірах, тому близько на деку їх не мають, а то злипнуться. Їсти можна зі сметаною. Смачні як в теплому вигляді, так і в холодному. Класичні шаньги готують з начинкою з товченої черемхи, але якщо бентежать крупинки кісточок, можна ягоди пропустити через м’ясорубку.
4. Сибірський торт. Це блюдо — прикраса столу в традиційній кухні сибіряків. Заздалегідь слід підготувати приблизно 100 г сухої черемхи, трохи менше склянки молока, 4 великих або 5 дрібних курячих яєць, столову ложку вершкового масла, трохи борошна — близько 125 г, але може знадобитися більше. У тісто додають розпушувач — приблизно 2 чайні ложки або менше, свіжий лимонний сік з половинки лимона. Продукти для приготування крему: 400 г сметани, 100 г цукру. Для прикраси — шоколад, краще білий, в краплях. Сибіряки воліють ягоди злегка потовкти і добре запарити молоком — киплячим, на 3 години, періодично знову розігріваючи до кипіння. Зручно наполягати ягоди в мультиварці, раніше для цього використовували російську піч. Жовтки і білки відокремлюють, з третиною цукру збиваючи жовтки. Коли вже вийшла піна, змішують їх з черемхою, позбувшись від надлишків молока з допомогою сита. Ретельно відціджувати не потрібно. Зручно використовувати для приготування черемухового тесту кухонний комбайн або блендер з об’ємною чашею. Змішують в кухонному комбайні черемуховое тісто, масло, борошно, лимонний сік. Окремо до піків збивають білки з цукром, що залишився, потроху вводять у тісто, розмішуючи на низькій швидкості. Викладають його в силіконову форму або сковороду, змащену олією, випікати близько 40 хвилин в духовці при температурі 180°с. Якщо верх сильно запікається, прикривають пергаментом. Поки торт печеться, замішують сметанний крем. Бісквіт можна розрізати вздовж і змастити обидві частини кремом або обмазати їм просто зверху. На крем щедро насипають шоколадну крихту. Мінус десерту — трохи хрумтить на зубах.

Сушену черемшину зберігають не більше 3 років, продукт не втрачає харчових властивостей. Однак корисні речовини зберігаються не довше 1,5 років. Якщо планується готувати напій для імунітету, то «стара» черемха не годиться.

Не слід позбавлятися від заготівлі, якщо на висушених плодах виступив білий наліт, але немає зміни запаху. Це просто кристаллизировался цукор.