Склад і калорійність сушеної черемхи
Харчова цінність висушених ягід вище, ніж свіжих.
Калорійність сушеної черемхи — 108 ккал на 100 г продукту, з них:
- Білки — 8.4 м;
- Вуглеводи — 16.8 м;
- Харчові волокна — 68 г;
- Зола — 1 г;
- Вода — 5.8 р.
Харчові волокна являють собою пектин — аналог клітковини, більш легкий.
Макро – та мікроелементи на 100 г:
- Магній — 0.9 мг;
- Мідь — 100 мг;
- Марганець — 1 мг;
- Кобальт — 10 мг;
- Цинк — 0,3 мг;
- Залізо — 0,2 мг.
У складі сушеної черемхи також є вітаміни А, С і Е, комплекс В — В1, В2, В5, В6, В9, РР. Крім того, в м’якоті містяться дубильні речовини, флавоніди і фитонициды, глікозиди, ефірні олії, фруктовий цукор. З кислот слід виділити яблучну і лимонну.
Деякі складові м’якоті черемхи при переїданні можуть призвести до погіршення здоров’я, це алкалоїди і синильна кислота. Останньою у складі мінімальна кількість, але сушену черемшину часто вживають разом з кісточкою, де вона і накопичується.
Сушена черемха менш терпка і не настільки в’яже в роті, як свіжа ягода. Якщо її розмочити у воді, корисні властивості зберігаються, а оскома після вживання не з’являється.
