Цікаві факти про соус сабайон
Існує безліч версій появи цієї страви. Одна з них розповідає, що винайшов рецепт в 1471 році капітан Паоло Джована, який під час постійних міжусобних воєн, що роздирають Італію, виявив, що закінчився провіант і годувати солдатів нічим. Зібравши у місцевих жителів припаси, він вирішив зварити щось нагадує грог. Але будучи незнайомим з кулінарією, змішав в довільних пропорціях яйця, цукор і проварити суміш. Соус отримав назву на честь села, в якому і квартирував взвод.
Згідно з другою легендою, назва соус отримав на честь іспанського Святого Паскуале ді Байлона. Тоді він ще не був канонізований і готував їжу на кухні якогось монастиря в П’ємонті з незбереженим до наших днів назвою. В один зовсім не прекрасний, як тоді здавалося, для ченців день для традиційного десерту не вистачило інгредієнтів, зокрема, борошна, і чернець додав до гоголя-моголю солодке вино. В подальшому на основі цього рецепту і народився оригінальний zabaglione.
Існує ще одне припущення. Паломники, які кочували по Європі, познайомили італійських кулінарів з густим слов’янським сбітнем, який називався «zabaja». В подальшому на його основі і стали виготовляти сабайон.
І остання версія. Соус з’явився XVI столітті завдяки придворному кухареві Бартоломео Скаппи. Саме він виготовив нове блюдо для свого правителя, Карла Еммануїла I Савойського.
Кулінари Південної Америки можуть похвалитися своїми рецептами солодких десертів, нагадують сабайон. У Колумбії, Венесуелі та Аргентині приправу використовують не тільки як харчовий продукт, але і в якості афродізіака. Чоловікам пропонують перед шлюбною ніччю. У складі «весільного десерту» велика кількість міцного алкоголю — часто рома.
Як приготувати соус сабайон — дивіться на відео:
Сабайон буде прекрасним доповненням до будь-якого домашнього свята. Тільки не слід забувати, що для дітей доведеться готувати окремо збивати яйця з молоком.
