Рецепти страв з соусом сабайон
Десерт з лимонною цедрою — ідеальне доповнення шарлотки, суфле і пудингів. Він добре поєднується з овочами — цвітною капустою, морквою, баклажанами і солодким перцем. Соус з сіллю вдало відтіняє смак морепродуктів і риби, а з корицею — випічку різних видів.
Рецепти з соусом сабайон:
- Устричний салат. Свіжі устриці, 8 штук, розкрити, промити. Обсмажити 2 стебла порею на вершковому маслі, влити 100 г сухого шампанського і першу воду від устриць. Викладають устриці в сковороду і тушкують до готовності. Якщо перша порція рідини випарується, доливають другу. Подають з соусом сабайон, приготованим без цукру (рецепт №4).
- Тірамісу. Відразу слід попередити — десерт, приготований в домашніх умовах, виходить дорогим. Приготування починають з варіння міцної кави експрессо — 300 мл Напій залишають остигати. Щоб приготувати кави по цьому рецепту, змішують мелені зерна в турці з кардамоном і сіллю, ставлять на повільний вогонь і перемішують, поки не з’явиться «яскравий» запах. Наливають теплої води (температура 50°С), повертають на вогонь, чекають, поки підніметься пінка, знімають. Знову чекають, коли піна підніметься до поверхні турки, і знову знімають. Кипіти не дають. Щоб зварити необхідну кількість напою, потрібно 7 ч. л. кави. У сабайон, збитий з 6 жовтків з коньяком (50 г), додають подрібнений сир маскарпоне — 500 р, перемішують. Всі білки збивають міксером, з невеликою кількістю солі, до міцних піків, з’єднують з сирною масою. Викладають ложкою. Діяти потрібно дуже акуратно, руху зверху вниз. Печиво, палички савоярді, 250 г, просочують кави, викладають на дно форми. Зверху шар крему, ще шар печива і знову крем. Поверхня десерту посипають какао-порошком.
- Спаржа-сабайон. Пучок спаржі промивають, очищають один кінець гострим ножиком, відварюють на пару протягом 10 хвилин. Змішують на паровій бані соус з 2 жовтків з 1/3 ч. л. солі і 4 ч. л. ігристого несолодкого вина, краще «Спуманте». Коли збиті жовтки стануть повітряними і пишними, в них по шматочку опускають 100 г замороженого вершкового масла, продовжуючи перемішувати. При подачі спаржу викладають на тарілку, один кінець поливають яєчної приправою.
- Сьомга з сирним сабайоном. М’який сирний сир Сен-Фелісьєн (180 г) подрібнюють, розтоплюють на вогні, вливають 15 мл рибного бульйону і 150 мл жирних вершків, варять на повільному вогні без кришки, щоб уварилось. Через 5 хвилин дають охолонути сирній масі так, щоб вона була трохи тепліше температури тіла, вбивають 4 жовтки і біле сухе вино — 150 мл, солять і перчать. Деко змащують олією, викладають філе сьомги, розрізаємо на порційні шматки, солять, перчать, заливають соусом і випікають при 160°С протягом 3 хвилин.
- Кавові млинці. Щоб виготовити млинцеве тісто, збивають 4 білка з 200 мл молока, всипають 300 г борошна, додають міцну каву, по 1 ч. л. солі і розпушувача, 3 ч. л. цукру, 2 ст. л. рослинного масла. Якщо борошна мало — досипають, багато — розбавляють кави. Тонкі млинці випікають на сухій сковороді, перевертаючи з одного боку на іншу. Кавовий сабайон збивають на водяній бані — 4 жовтки, 60 г цукру, коктейль з 50 мл експрессо, 80 мл кавового лікеру і 3 ст. л. молока. Десертну приправу подають гарячою.
