Соус морнэ: рецепти, користь, шкоду

Протипоказання і шкоду соусу морнэ

Шкода соусу морнэ для організму людини важко назвати істотним, адже продукт споживають у невеликих кількостях.

Якщо зловживати соусом, можна швидко набрати зайві кілограми. Надмірна вага негативно позначається на роботі практично всіх внутрішніх органів людини, в першу чергу на серце. Поправитися від соусу можна не тільки за його молочної основи, але і завдяки борошні першого сорту. Відомо, що вона багата на вуглеводи, які в організмі перетворюються на жирові відкладення.

Також звести до мінімуму або повністю відмовитися від соусу необхідно всім, хто має проблеми з переварюванням молочних продуктів.

Як приготувати соус морнэ?

Соус готується швидко, однак вимагає від кухаря терпіння і уважності: поширена помилка недосвідчених кулінарів, які готують морнэ, — це поспіх. Якщо не стояти над сотейник з соусом і не помішувати його кожну хвилину, продукт може підгоріти. В такому випадку смак заливки буде безповоротно зіпсований.

Покроковий рецепт соусу морнэ:

1. На невеликій кількості вершкового масла підсмажте 50 г пшеничного борошна вищого сорту до отримання коричневого кольору.
2. У вже підсмажене борошно почніть повільно вливати пастеризоване і не дуже жирне молоко (700 г). Під час з’єднання борошна з молоком помішуйте отриману масу віночком, щоб уникнути утворення грудок.
3. Залиште суміш на повільному вогні, щоб вона стала густішою. Як тільки маса змінить свою консистенцію, додайте в неї 100 г твердого сиру (бажано гауді).
4. Помішуйте соус, поки сир повністю не розчиниться.
5. Приправте продукт сіллю, 10 г вершкового масла, мускатним горіхом, чорним меленим перцем і ретельно все перемішайте. Соус готовий!

На замітку! Якщо хочете, щоб соус вийшов максимально ароматним, натирайте сир самостійно, а не купуйте продукт, натертий виробником.

Існує маса інших рецептів приготування морнэ. Приміром, якщо у вас на кухні часто залишаються надлишки бешамеля, вам просто необхідно дізнатися, як приготувати соус морнэ із залишків цієї заливки:

• Розігрійте в сотейнику 12 ст. л. бешамеля, приготованого по стандартному рецептом.
• В теплий соус введіть 100 мл вершків середньої жирності.
• Збийте 2 курячих жовтка і додайте до них 60 мл сметани.
• З’єднайте жовткову масу з кількома ложками гарячого соусу. Робіть це не поспішаючи і акуратно, щоб яйця не згорнулися.
• Влийте отриману масу в сотейник з соусом.
• Залиште його на повільному вогні, він повинен загуснути, але не закипіти.
• Додайте в сотейник 60 р тертого сиру і розмішуйте інгредієнти до отримання однорідної маси. Соус можна вживати в їжу!