Рецепти страв з соусом морнэ
Часто морнэ подається в парі з стравами, які потребують посилення аромату і смаку. Соус універсальний, тому проблем з його використанням у вас не виникне — приправте їм будь-яку м’ясну або овочеву страву, і ви отримаєте справжній ресторанний хіт!
Кілька рецептів страв, які просто необхідно подавати з соусом морнэ:
- Мідії під сирним соусом. Дане страву можна готувати зі свіжих мідій (500 г), якщо у вас немає такого інгредієнта, використовуйте заморожені. Надішліть мідії варитися в трохи підсолену воду на 3 хвилини. Додайте в бульйон 5 горошин чорного перцю. Приготуйте соус морнэ і залиште його в прохолодному середовищі для остигання. Щоб прискорити процес охолодження, можна поставити сотейник з соусом в холодну воду. Потім викладіть морепродукти у форму для запікання. Трохи остиглий морнэ введіть 1 жовток і розмішайте його, щоб отримати однорідну масу. Посипте мідії 2 зубчиками часнику, розчавленими ножем. Полити все соусом і поставте в духовку на 15 хвилин. Готову страву перед подачею трохи осудіть.
- Овочі, запечені під морнэ. Розігрійте сковороду з 1 ст. л. оливкової олії. Всипте в неї 2 зубчики часнику, попередньо потовчених ножем або пресом. Трохи почекайте, коли часник почне видавати особливий аромат, додайте до нього 2 крупно нарізаних кабачка. Посоліть і поперчіть овочі. Коли вони будуть підсмажені з двох сторін, дістаньте кабачки і викладіть на сковорідку 2 крупно нарізаних моркви. Проробіть з морквою те ж, що і з кабачками. Викладіть у форму для запікання овочі і залийте їх соусом морнэ. Посипте блюдо тертим твердим сиром і запікайте в духовці всього кілька хвилин. Подавайте запіканку до столу відразу після приготування.
- Запечена сьомга. Таке блюдо оптимально підходить для прикраси святкового столу. Якщо ви знаєте, що перед приходом гостей у вас буде небагато часу на готування, приготуйте морнэ заздалегідь, а перед подачею риби просто розігрійте його на водяній бані. Купіть в магазині стейки риби або сьомгу наріжте самостійно. Кожен шматочок повинен важити не більше 300 р. Трохи посоліть рибу морською сіллю і приправте запашним перцем. Залиште м’ясо на кілька хвилин у спокої для просочення. Тим часом застеліть форму для випікання фольгою і збризніть її рафінованим соняшниковою олією. Викладіть на фольгу стейки і запікайте рибу протягом 20 хвилин. Подавайте сьомгу зі шпинатом і морнэ. При бажанні можна запікати рибу з овочевим гарніром.
- Мусака. Не лякайтеся назви, страва готується досить просто, його основа — це м’ясо і овочі, залиті соусом морнэ. Зовні нагадує запіканку. Очистіть від шкірки і наріжте у формі картоплі фрі по 250 г картоплі, молодих кабачків і баклажанів. Обсмажте підготовлені інгредієнти на рослинному маслі. Потім викладіть їх на паперову серветку, щоб промокнути від надлишків олії. Тепер займіться приготуванням м’ясного соусу. Обсмажте 100 г дрібно нарізаної цибулі і 2 зубчики часнику. Додайте до них 500 г свіжого фаршу з яловичини. Трохи посмажте м’ясо і влийте до нього 100 г томатної пасти і 50 мл вина (бажано білого). Зачекайте, поки вивариться спирт, і додайте до м’яса 1 л води, 2 ст. л. дрібно нарізаної петрушки, 1 ст. л. орегано і 1 лавровий листок. Отриману суміш варіть на помірному вогні протягом 30 хвилин (необхідно, щоб за цей час соус загус і з нього випарувався максимальний об’єм рідини). Тепер приготуйте соус морнэ і почніть викладати всі інгредієнти у форму для випікання — для цієї справи оптимально підійде саме роз’ємна форма. Перший шар майбутньої запіканки — картопля, потім баклажани і кабачки. Останній шар овочів необхідно посолити і поперчити за смаком. Потім покладіть шар м’яса і знову овочі (у тій же послідовності, що і в перший раз). Залийте блюдо соусом морнэ, посипте тертим сиром і відправте в духовку на 40 хвилин. Приємного апетиту!
На замітку! Зберігайте соус морнэ в холодильнику тільки у щільно закритому контейнері. Кухарі радять закривати баночки з соусами тільки кришками з натуральних матеріалів. Якщо у вас немає такої кришки, можна використовувати папір — накрийте баночку папером, а її краї зафіксуйте за допомогою гумки.
