Рецепти страв з цукром сорговым
Продукт використовують як консервант, з нього виготовляють харчові добавки, десерти — штучний мед, повидло і пастилу, желе і мармелад, вводять у алкогольні напої.
Рецепти з соргового цукру:
- Торт без випікання. За допомогою кухонного комбайна розмелюють 160 г мигдальних горіхів, 90 г фундука і 95 г фініків. Застеляють роз’ємну форму фольгою, всипають туди отриману суміш. Змінюють насадку і збивають 3 банана з 1 стручком ванілі, вливають 300 мл мигдалевого і 400 мл кокосового молока, 100 г рідкого соргового цукру, по 1 ст. л. какао-порошку і лимонного соку. Відливають 50 г солодкої молочної суміші, всипають 4 ч. л. агар-агару у формі гранул, розчиняють. Повертають желейний розчин в чашу комбайна, перемішують на високій швидкості, вливають в металевий посуд і розігрівають протягом 3-4 хвилин, не доводячи до кипіння. Заливають масою шар горіхів, остуджують при кімнатній температурі і ставлять у холодильник на 2 години. Застиглий торт поливають гірким шоколадом, попередньо розтопивши плитку з вмістом какао не менше 75-82%. Прикрашають мигдалевими горіхами.
- Фруктове морозиво. Стиглі банани, 2 штуки, розламують на шматки і збризкують лимонним соком, інакше вони потемніють і вид кінцевого продукту буде неаппетитным. Шматки бананів викладають в контейнер з пластику. До них додають великий апельсин, розібраний на часточки. Кісточки і плівки слід видалити. Половину солодкого яблука, нарізаного на шматки, без серцевини і шкірки теж зрошують лимонним соком. Посипають фруктову нарізку лимонною цедрою. Закривають контейнер і прибирають на ніч в морозилку. Вранці змішують 2 ст. л. соргового цукру з такою ж кількістю лимонного соку, окремо подрібнюють фрукти в блендері або кухонному комбайні, не розморожуючи. Сироп вливають, перемішують, заморожують. Знову збивають заморожену фруктову суміш, знову заморожують і повторюють процес. Розкладають по формочках, охолоджують ще раз, вже не перемораживая. Прикрашають готове морозиво горіхами або поливають рідким шоколадом.
- Морквяний пиріг. Духовку розігрівають до 160°С, застеляють деко пергаментом. З’єднують в глибокій мисці два види просіяного борошна 125 р — млинцевої і пшеничного. Туди ж зсипають 1/2 ч. л. мускатного горіха, 1 ч. л. меленого імбиру, 2 ч. л. кориці, змішують. Окремо збивають склянку рафінованої соняшникової олії зі 185 г тростинного цукру-піску, курячими яйцями — 4 шт., 175 г соргового цукру в сиропі. З’єднують з борошном, доводять до однорідної структури. Туди ж викладають 60 г волоських горіхів і 400 г тертої моркви. Форму змащують вершковим маслом і перекладають морквяне тісто. Випікають не менше 1,5 годин. Поки є вільний час, займаються глазур’ю. Змішують 175 г маскарпоне, 60 г вершкового масла зі 185 г цукрової пудри і пакетиком ванільного цукру. Вливають 2 ч. л. лимонного соку і енергійно збивають. Якщо робити це міксером, глазур вийде більш ніжною. Дістають пиріг з духовки, дають охолонути і тільки потім перекладають на блюдо. Змащують глазур’ю повністю остиглий пиріг.
- Манна каша. В металевий кухлик вливають 300 мл молока, всипають 1/2 ч. л. імбиру і на кінчику ложки кориці, 0,5 ст. л. соргового цукру, доводять до кипіння і всипають тонкою цівкою 3 ст. л. манної крупи. Варять до загусання, розкладають по тарілках. У кожну порцію додають по невеликому шматку вершкового масла і по жмені родзинок, заздалегідь розмоченого в окропі.
- Солодкий салат. Спочатку роблять солодку заправку, з’єднуючи третину склянки готового соусу барбекю, 3 ст. л. яблучного оцту і 2 ч. л. соргового цукру. 400 г консервованої червоної квасолі, відкидають на друшляк, щоб видалити рідину. Нарізати дрібно помідори, 2-3 шт., змішують з квасолею, посипають нарізкою зеленого лука. Заправляють, перчать, поливають за смаком соусом табаско.
