Цікаві факти про сир Шевр
Історія кисломолочних продуктів з козячого молока почалася ще в Стародавній Греції, а ось французи почали готувати сорти з цього вихідного сировини завдяки навалам сарацинів (I-II ст.). Загони розбійників супроводжували стада кіз. Тварини не вимагають дуже ретельного догляду і практично всеїдні (трава, сіно, гілковий корм). Відступаючи, сарацини кіз залишали. А оскільки вони значно збіднювали пасовища, коровам кормів не вистачало, і селянам довелося використовувати козяче молоко.
Відомо, що першими на подібне сировину перейшли жителі атлантичного узбережжя країни, які проживають там, де зараз знаходяться департаменти Шер, Луара і Ендр. Але загальне визнання такі сири завоювали лише в VIII столітті, в цей час зайнялися удосконаленням рецептури.
Шевр з козячого молока досі вважається фермерським продуктом, і 85% головок, пропонованих споживачеві, являють собою молодий сир, що виготовляється без впровадження цвілевих культур. А ось великі сироварні, які порівняно недавно почали робити цей сорт, віддають перевагу тривалому дозріванню.
Перший варіант цього сиру — Бюш-де-Шевро, що випускається у формі поліна. Останній, вважається найбільш вишуканим — Кер-де-Шевр з дослівним перекладом «серце козла». Форма головок — серце в тому вигляді, в якому його зображують закохані.
Гурмани віддають перевагу Шевру з білою цвіллю, запиваючи червоним або білим кріпленим вином. Але познайомитися з оригінальним продуктом за межами Франції неможливо — сорт не сертифікований, і на експорт його не поставляють.
Споживачі можуть спробувати сир з Білорусії, виготовлений за класичним рецептом без використання цвілі і за смаком нагадує молодий Шевр. Відмінність від оригіналу — упаковка в пергамент. Кірочка на поверхні не встигає сформуватися.
Дивіться відео про сир Шевр:
