Цікаві факти про сир Шабишу-дю-Пуату
Одне з підрозділів Міністерства господарства Франції взяло якість виробленого Шабишу-дю-Пуату під свій контроль і присвоїло продукту сертифікати PDO і AOC. Згадані документи є звід норм виробництва сиру: технологія, географія розташування ферм/заводів, якісні характеристики готового продукту.
Шабишу виробляється в районі Пуату, який відомий великій кількості росіян середнього та похилого віку. Саме на цій землі був винайдений коньяк, а також знята відома в Росії телепередача «Форт Боярд». В Пуату діє всього 6 невеликих сирних ферм по виробництву делікатесу з цвіллю, полюбився всьому світу.
Не кожен знає, але людство почало вживати сир близько 7000 років до нашої ери. Деякі історики вважають, що перші тваринники приручили диких кіз і через деякий час навчилися готувати поживний продукт з молока цих тварин. Існують думки, що перший сир був приготований кочівниками, які зціджували кобиляче молоко, давали йому скиснути і висушували на сонці отриманий сир.
Шабишу має не тільки особливими смаковими якостями, але і багатою історією. Згідно з французької легендою, рецепт сиру був придуманий в 732 році після закінчення Битви французів з арабами на території Пуатьє.
Під час цієї битви арабські воїни зазнали поразки, велика частина з них була знищена, в живих залишилося небагато. Деякі араби, яким вдалося врятуватися, повернулися в рідні краї. Знайшлися сміливці, які вирішили заснувати новий будинок на французькій території. Вони створювали в Пуатьє сім’ї, розводили худобу і готували сир з козячого молока, який тепер прийнято називати Шабишу-дю-Пуату.
Продукт виходив особливо смачним, адже землі Пуатьє завжди славилися добрими пасовиськами, різнотрав’ям і сприятливим кліматом для вирощування кіз. Араби називали сир словом «cheblis», яке в перекладі на російську звучить як «коза». Назва делікатесу трансформувалася у сучасний варіант, коли араби поділилися рецептом приготування сиру з місцевими французькими селянами.
Шабишу став особливо популярний лише в 19 столітті, до цього часу він використовувався тільки на місцевому рівні селянами з Пуатьє. В даний час він настільки популярний у Франції, що був занесений до путівник по місцевості Пуатьє, поряд з місцевими відомими архітектурними пам’ятками, історичними надзвичайно красивими парками і садами.
Популярність Шабишу-дю-Пуату збільшувалася поетапно і, що найцікавіше, не завжди була пов’язана з якісними характеристиками продукту. Наприклад, в кінці 1800 року французькі фермери зіткнулися з навалою попелиці, яка знищила більшу частину виноградників. Криза виноробства в країні спровокувала зростання інтересу споживачів до інших продуктів, в тому числі і до козячим сиром Шабишу. Ще одна хвиля збільшення обсягів виробництва сиру була спровокована розвитком у Франції кооперативних молочних господарств.
Дивіться відео про сир Шабишу-дю-Пуату:
Шабишу-дю-Пуату — це сорт козячого сиру з надзвичайно багатою історією, пам’ятка французьких земель і поживний продукт, корисний для здоров’я людини. Дієтологи рекомендують вживати його для оздоровлення організму і підняття настрою. Щоб отримати максимальну користь від делікатесу, його слід є в невеликих кількостях, не більше 2-3 разів на тиждень. В іншому випадку людина може відчути на собі шкоду білої плісняви. Шабишу заборонено вживати в їжу вагітним жінкам, годуючим жінкам і людям, страждаючим від гострих захворювань ШКТ.
