Склад і калорійність сиру Куломье
Жирність продукту щодо сухої речовини — 40-45%. Харчова цінність у міру дозрівання змінюється незначно.
Калорійність сиру Куломье — 334 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 20,75 г;
- Жири — 27,68 г;
- Вуглеводи — 0,45 г;
- Неорганічні речовини — 2,7 р.
Вітаміни на 100 г:
- Тіамін — 0,07 мг;
- Рибофлавін — 0,52 мг;
- Нікотинова кислота — 0,38 мг;
- Пантотенова кислота — 0,69 мг;
- Вітамін B6 — 0,235 мг;
- Фолієва кислота — 65 мкг;
- Холін — 15,4 мг;
- Ціанокобаламін — 1,65 мкг;
- Ретинол — 173 мкг;
- Бета-каротин — 9 мкг;
- Альфа-токоферол — 0,24 мг;
- Вітамін D — 1 мкг;
- Філохінон — 2,3 мкг.
Мінеральні речовини на 100 г:
- Кальцій, Ca — 184 мг;
- Залізо, Fe — 0,5 мг;
- Магній Mg — 20 мг;
- Фосфор, P — 188 мг;
- Калій, K — 152 мг;
- Натрій Na — 629 мг;
- Цинк, Zn — 2,38 мг;
- Мідь, Cu — 0,019 мг;
- Марганець, Mn — 0,034 мг;
- Селен Se — 14,5 мкг.
Жири у складі сиру Куломье на 100 г:
- Насичені жирні кислоти — 17,41 г;
- Мононенасичені жирні кислоти — 8,013 г;
- Поліненасичені жирні кислоти — 0,826 г;
- Холестерин — 100 мг.
Дуже багатий склад амінокислот, переважають:
- Ізолейцин — допомагає зберігати м’язовий глікоген (законсервований вуглевод);
- Лейцин — підтримує вуглеводний і білковий обмін, нормалізує водно-електролітний баланс;
- Лізин — прискорює розщеплення жирової прошарку і зберігає рівень кальцію;
- Фенілаланін — регулює секреторну функцію;
- Тирозин — коригує пам’ять, стабілізує роботу нервової системи;
- Валін — розподіляє глюкозу з м’язової тканини і попереджає пошкодження;
- Аспарагінова кислота — підтримує роботу ЦНС та ендокринної системи;
- Глутамінова кислота — стимулює передачу імпульсів;
- Пролін — прискорює відновлення хрящової тканини та епітелію;
- Серин — стимулює формування м’язової тканини.
Куломье має порівняно низьку харчову цінність, багатий вітамінно-мінеральний склад і легкозасвоюваний молочний білок. Ці якості дозволяють його вводити в раціон пацієнтам, які відновлюються після тяжких захворювань і операцій на кісткової тканини, літнім людям та особам, яким доводиться стежити за вагою.
