Рецепти страв з сиром Куломье
Цей сорт рідко включають в сирні тарілки. Його смакують невеликими шматочками, з бургундським або білим вином, подають з грушами і яблуками, зі свіжим сирним багетом. Цей сорт можна вводити в усі страви, які готують з сиром Брі.
Рецепти з сиром Куломье:
- Сирні пиріжки з соусом бешамель. Замішують бездріжджове тісто, збиваючи 2 яйця 100 г молока і 40 г вершкового масла. Борошно попередньо просівають. Її потрібно стільки, щоб заміс вийшов пружним і однорідним, не прилипав до рук. Загортають у харчову плівку і дають полежати при кімнатній температурі хоча б 30 хвилин. Витриманий сир натирають, молодий — розминають виделкою. Формують пиріжки у вигляді трикутників і випікають при 180°С до рум’яних бочков, перевертаючи по мірі необхідності. Для того щоб зробити бешамель, розтоплюють 1 ст. л. вершкового масла на сковороді з антипригарним покриттям, обсмажують таку ж кількість борошна до горіхового кольору. Всипають половину дрібно нарізаної цибулини, продовжуючи обсмажувати, вливають 150 мл молока. Знімають із вогню, проціджують, щоб видалити шматочки цибулі і борошняні грудки, змішують з міцним, заздалегідь звареним овочевим бульйоном — половиною склянки, 3 ст. л. Куломье. Знову ставлять на вогонь і помішують, поки сир не розчиниться, а соус не загусне. В цей час додають спеції за власним смаком.
- Медово-картопляна запіканка. У сковороді на вершковому маслі обсмажують 2 шинкованных репчатых цибулини, 200 г шматочків бекону, 2 зубчики товченого часнику. Солять і перчать за смаком. Окремо відварюють картоплю в мундирі — достатньо 5-6 штук, нарізають 150 г сиру невеликими скибочками. Окремо подрібнюють пучок петрушки. Духовку розігрівають до 180°С. Форму або на деко змащують рослинним маслом. Картоплю ріжуть на 2 частини і формують картопляний пиріг. Половинки викладають «мундиром» вниз, закривають шаром піджарки, зверху посипають сиром і петрушкою, накривають картоплею — на цей раз «мундиром» вгору. Випікають протягом 15 хвилин, а потім вливають в отвори між окремими картопляними скибочками потроху меду. Зменшують температуру випічки до 160°С, залишають в духовці, поки картопля не стане м’якою. Страва набуває цікавий, оригінальний смак. Подають гарячим.
- Гаряча закуска. Робиться дуже легко. Можна використовувати спеціальний пристрій для гарячих бутербродів, зовні нагадує вафельницю. Не дуже свіжий багет, щоб не кришився, нарізають тонкими шматочками. Кожен змащують тоненьким шаром вершкового масла. На половину шматочків викладають розрізані великі виноградини, посипають Куломье і закривають іншими шматочками. Укладають у бутербродницу і розігрівають, щоб сир розплавився. Подають з крес-салатом і помідорами.
