Цікаві факти про сир Куломье
Існує теорія, що цей сорт почали виготовляти з міркувань зручності транспортування, доопрацювавши рецепт Брі — зменшивши аміачний запах і додавши горіхового присмаку, так смак став більш демократичним, менш гострим.
Але люди, що проживають на території комуни, розташованої в департаментах Марна і Сіна, вважають навпаки: спочатку з’явився Куломье, а Брі — вже потім. І як доказ приводять байку Лафонтена. Не міг ворон у дзьобі тримати велику головку Брі, ось невеликий циліндр Куломье йому цілком під силу. Дуже ймовірно, що цей сорт почали робити раніше, але сертифіката, як більш великий побратим, він досі не отримав. Та й різницю між сортами документально підтвердили тільки в ХХ столітті, в 70-их роках.
Сировари Куломье вважають, що завдяки оригінальним рецептом стали робити не тільки Брі, але і Камамбер. У цьому випадку різницю в смаках відчувають не лише імениті дегустатори, але і пересічні споживачі. Технологія приготування однакова, але у вихідне сировину: цільне коров’яче молоко — при виготовленні Камамбера додають знежирене або пахту.
В даний час сир Куломье рідко виготовляють у домашніх умовах. Його роблять на харчових фабриках, пастеризуя вихідна сировина і піднімаючи головки тільки після 8-10-тижневого дозрівання. Саме такий сир, солодкуватий, з мигдальним присмаком, і користується популярністю у місцевого населення. Молодий Куломье занадто кислий, і його замінюють більш популярним Брі.
