Цікаві факти про сир Карфилли
Цей сорт придбав популярність з 1831 році. Рецепт спеціально був розроблений для валлійських шахтарів. За основу взяли Чеддер, але домоглися більш щільної текстури і сформували сплюснуті циліндри. Плоскі шматки зручніше брати руками.
Цей кисломолочний продукт виготовляли (і досі виготовляють) в Сомерсеті, а Чеддер доводилося доставляти поїздом. До того ж його можна їсти вже через 2-3 тижні — окупність прискорюється, а вартість значно нижче, що дуже важливо для споживачів. До 1910 році 85% продукції припадало на молодий сир.
Сорт ледь не виявився забутим. Перший раз його заборонили робити під час Другої Світової війни. Англія повністю перейшла на Чеддер — цей сир входив в раціон солдатів. Молока на інші види продукту не залишалося.
Повторний заборона припав на 1993-1996 роки і був викликаний бюрократичними законами ЄС. Санітарні інспектори ніяк не могли домовитися, як перевозити молоко — у відкритих або закритих контейнерах. За законом перевезення вихідної сировини повинна здійснюватись у закритому вигляді, але щоб виготовити оригінальний продукт, молоко потрібно витримувати у відкритих баках. Про виконання цієї умови довелося домовлятися окремо, і виробництво відновилося порівняно недавно — на початку ХХІ століття.
Гурманів, які віддають перевагу витриманому продукту, зовсім небагато, тому Карфилли продають молодим, незрілим, активній стадії ферментації.
Щоб зберегти текстуру і смак, слід дотримуватися умови зберігання:
- маленькі скибочки загортати у вощений папір, а не в харчову плівку, щоб сир не задихнувся;
- великі шматки зверху і знизу затягувати плівкою, а середину, з вирізаними шматками, залишати відкритими;
- якщо купили багато сиру, щоб він не втратив вологу і не порепатися, обертати вологою марлею.
Якщо планується подавати Карфилли на сирній тарілці, його доведеться завчасно — за годину до нарізки — дістати з холодильника. Смак розкриється тільки у випадку, якщо шматочки прогріються при кімнатній температурі.
Дивіться відео про сир Карфилли:
