Сир Глостер: користь і шкода, рецепти

Рецепти страв з сиром Глостер

На сирній тарілці частіше подають підвид Сингл з міцними червоними і напівсухими білими винами. А Дабл використовують для приготування соусів і гарячих страв, вводять в салати, обсмажують на грилі.

Рецепти з сиром Глостер:

1. Жульєн. Курячу грудку, 400 г, обсмажують під кришкою на соняшниковій олії до напівготовності. Всипають дуже дрібно нарізану цибулину і перемішують 3-4 хвилини. Шинкують пластинками 300 г печериць і всипають в сковороду. Тепер м’ясо доводять до готовності і помішують ще кілька хвилин, щоб видалити вологу і отримати на всіх інгредієнтах золотисту скориночку. Вливають стакан жирних вершків — не менше 30%, дають закипіти, солять, перчать. Насипають зверху 200 г тертого Глостера і залишають під кришкою на стільки часу, щоб сир розтопився. Відразу ж подають. Можна доповнити блюдо зеленню — салатними листям або базиліком.
2. Сирні булочки. Натирають 300 г сиру. Половину змішують з яйцем, 1 склянкою борошна, сіллю, сушеним часником, вбивають додатковий жовток і трохи лимонного перцю. Замішують круте тісто і прибираємо його в холодильник, попередньо загорнувши в харчову плівку. Через 30 хвилин тісто розкочують в тонкий пласт, змащують маслом і збитим білком і посипають залишком сиру. Розрізають на стрічки шириною 2-2,5 см, згортають плюшки. Випікають при температурі 180-200°С, поки тісто не стане золотистим. Якщо плюшки маленькі, їх можна обсмажувати на сковороді або готувати у фритюрі.
3. Спагеті у вершковому соусі. Нарізають дрібними кубиками 150 г бекону або не дуже жирної шинки, натирають 100 г Глостера. Обсмажують м’ясну нарізку на вершковому маслі, так, щоб жир вытопиться не встиг, а шматочки підрум’янилися. Відварюють спагетті, 200-300 р, до стану аль денте, тобто так, щоб були готовими, але не розвалювалися. У сковороду з шинкою вливають половину склянки нежирних (15-20%) вершків і додають пропущений через зубчик часнику, дають рідини випаруватися наполовину. Всипають сир і томят 3-4 хвилини на вогні, щоб всі загусло. Спагетті відкидають на друшляк, а потім перекладають у сковороду. Закривають кришкою і залишають ще на 5 хвилин. При подачі кожну тарілку посипають кропом.
4. Королівський салат. Очищають і відварюють 300 г креветок, краще королівських. Натирають на тертці 150 г Глостера і 2 крутих яйця, нарізають свіжий великий огірок кубиками. Креветки перерізають навпіл, а солону форель, 200 г, тонкими смужками. Змішують для заправки по 3 ст. л. сметани і майонезу (жирний соус можна замінити салатним йогуртом і додати крапельку діжонської гірчиці), вливають сік половини лимона і доводять до однорідної консистенції. З’єднують всі інгредієнти, заливають соусом, акуратно, щоб не пошкодити шматочки креветок, перемішують. Подають на листі салату.
5. Сирний суп. Обсмажують на сковороді на вершковому маслі 2 цибулини, 2 стебла селери і 3 картоплини. Незважаючи на те, що надалі всі інгредієнти перетирають, потрібно нарізати дрібно, щоб домогтися якісної прожарювання. Якщо сковорода глибока, варять суп, не перекладаючи обжарку в каструлю. Вливають 0,5 склянки білого вина. Знімають посуд з вогню і дають постояти 3-4 хвилини. Знову ставлять на вогонь, вливають 1,5-2 л вина, варять, поки не приготується картопля і селеру. Опускають занурювальний блендер, все перебивають до однорідної консистенції, всипають 200 г тертого сиру, вливають 100 г вершків 20%, 3 ст. л. пшеничного борошна, третина чайної ложки мускатного горіха, сіль і перець за смаком. Ще раз перебивають блендером, не знімаючи з вогню, потім вимикають газ. Поки суп настоюється, обсмажують грінки, кільця цибулі, натирають 100 г Глостера. При подачі в кожну тарілку викладають цибульні кільця, всипають трохи тертого сиру. Подають з грінками.