Цікаві факти про сир Глостер
Спочатку вихідною сировиною для виготовлення цього сорту було молоко овець, але з виходом сільського господарства на більш високий рівень вже до ХV століття перейшли на коров’яче. Використовували надої породи «Глостерширская». Виготовлення було сезонне — літній.
На луках графства Глостершир росли особливі трави — з підвищеним вмістом каротину (вітаміну А). Тому сировари могли по зовнішньому вигляду молока сказати, де випасали тварин. Надалі подібного відтінку сирної маси стали домагатися за допомогою барвника аннато і перейшли на цілорічне виготовлення.
Але незважаючи на те, що зараз вимоги до вихідної сировини пом’якшилися (молоко збирають від корів різних порід), завдяки цьому сорту кисломолочного продукту відродили поголів’я «Глостерширской». До 1972 році залишалося всього 68 тварин. В даний час таких корів понад 800. Саме з їх молока роблять підвид Сингл, і цінується набагато вище, ніж Дабл. Одиночний Глостер продається тільки в межах графства, але при цьому має сертифікат PDO.
На основі наведеного рецепта роблять ще один варіант сиру — Котсуолдский. Готують як сир Глостер Подвійний, тільки на етапі засолювання всипають нарізку пір’я звичайного зеленого цибулі шніт. Властивості Котсуолда аналогічні Глостеру.
У невеликому містечку на території Глостера (cooper’s Hill) протягом 250 років проводяться змагання: з крутого схилу скачують 2 кг коло Подвійного Глостера, і той, хто зупинить і спіймає, стає переможцем. Приз — ця головка. Учасники падають, скочуються, іноді отримують серйозні травми. У XVIII столітті завзяття можна було пояснити можливістю годувати родину протягом місяця, зараз — тільки азартом. Страхові компанії ставлять питання про припинення подібних розваг, але успіху поки не домоглися. Англійці свято шанують традиції.
Дивіться відео про сир Глостер:
