Рецепти страв з сиром Епуас
При знайомстві з новим смаком радять набратися мужності, намазати ніжну м’якоть на шматок свіжого, бажано ще теплого хліба, затамувати подих і почати їсти. Надалі, якщо до аромату звикнути так і не вдасться, трапезу рекомендується поєднувати з вживанням яблук, фіг та груш. Однією з кращих закусок вважається тандем Эпуаса і пряного паштету з гусячої печінки.
Незважаючи на те, що сорт досить дорогий, страви з сиром Епуас пропонують багато ресторанів. Можна спробувати їх приготувати в домашніх умовах:
- Закуска з картоплею. Зубчики часнику чистять і нарізають у формі паличок, картопля в мундирі ставлять варити. Шматок Эпуаса відрізають, вставляють у нього часникові палички, загортають у фольгу, запікають в духовці, розігрітій до 180°С, 10-15 хвилин. Гарячі бульби теж запікають окремо, щоб з’явилася рум’яна кірочка, потім розрізають і покривають гарячою сирною масою. Подають з салатом з різних видів зелені до білого вина. До речі, така термообробка усуває неприємний запах.
- Оригінальна запіканка. Розігрівають духовку до 180°С, очищають 4 картоплини і 2 зелених яблука, викладають скибочки на деко, намагаючись рівномірно розподілити продукти: наприклад, 4 часточки картоплі і 1 яблуко. Збивають яйце з сіллю, заливають розкладку, випікають, поки яблука не перетворяться на пюре, а картопля не стане «альденте», тобто готовим, але трохи жорстким. Зазвичай для цього достатньо 20 хвилин. Потім зверху викладають Епуас, знову лист ставлять у духовку і чекають, поки сир повністю не розтечеться. При подачі посипають сумішшю перців, поливають розтопленим вершковим маслом і прикрасити журавлиною.
- Страва з равликами. Спочатку роблять соус. Помідори, 4-5 штук, запікають в духовці, поки шкіра не почне обвуглюватися, остуджують. Поміщають їх у чашу блендера разом з 2 часниковими зубцями, 1 ч. л. бальзамічного оцту, 1 очищеним болгарським зеленим перцем (свіжим і соковитим) 1 ст. л. соку лайма, 1 ст. л. оливкової олії і кількома листочками м’яти і збивають. 300 г розтопленого сиру змішують з такою ж кількістю жирних 33% вершків. Натирають на дрібній тертці часник — 15 р. Розпускають платівки желатину, з’єднують з сирно-вершковою сумішшю, додають часник. Всі викладають на тарілку до вже відварених равликів — 200 р.
- Соус до морепродуктів. У каструлі з товстим дном або сковороді розтоплюють 100 г Эпуаса, вливають 2 ст. л. білого вина 1 ч. л. рибного (або соєвого) соусу, 20 г вершкового масла. Поки сир топиться, перемішують, щоб не підгоріло. У форму викладають гребінці, шматочки лосося, відкриті раковини мідій і випікають в духовці, розігрітій до 200°С, близько 4 хвилин. Якщо є гриль, то краще готувати всі морепродукти на грилі по-окремо. Викладають трохи соусу на кожну тарілку, а поруч морепродукти — кожного виду по одному. Такий соус підходить і до котлет з лосося.
- Запіканка з капусти з куркою. Спочатку потрібно приготувати соус. Змішують з 100 г гірчичного масла, 100 г меду, по 1-1,5 ст. л. олії волоського горіха і яблучного оцту. Солять і перчать, ставлять охолоджувати. Відварюють 2 курячих філе, ділять на суцвіття цвітну капусту і теж злегка відварюють. Сир розплавляють у товстостінній сковороді з такою ж кількістю жирних вершків. Форму змащують вершковим маслом, викладають шарами: половину цвітної капусти і курки, розібраної на волокна, Епуас, потім другу половину продуктів і знову сирний шар. Випікати 30 хвилин при 180°С, загорнувши у фольгу. Буде смачніше, якщо запіканку готувати в рукаві.
