Цікаві факти про сир Епуас
Контрольоване назва сорту за місцем виготовлення було присвоєно в 1968 році, але його історія почалася набагато раніше. Першими стали виробляти Епуас цистерцианские ченців з абатства Сито, розташованого біля села Эпоисес, ще в XVI столітті. Згідно з легендою, сир з м’ясним запахом винайшли спеціально, щоб скрасити час тривалих постів, під час яких доводилося відмовитися від «скоромного». З’їж шматочок кисломолочного продукту, а відчуття, що поснідав або повечеряв в’яленої яловичиною.
Епуас сподобався навколишніх фермерів, які теж зайнялися виготовленням, і протягом 300 років сир розповсюдився по всій Франції, його стали виробляти на експорт. При дворі Людовика XIV цей вид кисломолочного продукту навіть називали «королем сирів», а потім його оцінив Наполеон. А під час депресії і Другої Світової Війни виробництво повністю зійшли на «ні». Окупанти підтримували фермерів, у яких можна було закуповувати тверді і плавлені сорти тривалого зберігання, які використовували для солдатських пайків. Відродження відбулося в 1956 році і першими його почали робити сировари Бургундії.
У 1991 році сорт заслужив сертифікат AOC, який закріпив технологію виробництва. Також встановили, що виробництво дозволяється на сироварнях, розташованих на території департаментів Йонна, Верхня Марна і Кот-д’ор.
У 1999 році спалахнула епідемія листероза. Було встановлено, що серед продуктів, винних у захворюванні, опинився і цей сорт. Вилучили всього 3 партії кисломолочного продукту, після чого похитнулася репутація марки. На наступних сирних ярмарках дорогий делікатес роздавали безкоштовно, щоб довести, що при дотриманні встановлених правил він абсолютно безпечний.
Ті, хто знає толк в Эпуасе, дістають його за 2-3 години до вживання. Розрізають і чекають, коли почне виділятися «сирна сльоза». А потім насолоджуються, зачерпуючи ніжну м’якоть десертною ложкою, і запивають вишуканими винами: Шатонеф-дю-Пап, Гевюрцтрамінер, Пюйи-Фюиссе і подібними.
Дивіться відео про сир Епуас:
