Цікаві факти про сир Брен-Амур
Цей сорт порівняно молодий і популярність завоював тільки в 50-их роках ХХ століття. У 1953 році фермери села, розташованого недалеко від Каленцаны, вдосконалили технологію приготування, додавши до заквасці грибки блакитний цвілі.
Друга назва Fleur du Maquis, яке перекладається як «квітка маки», з’явилося не в честь всім відомого червоного маку, а завдяки Maquis (масквису) — вічнозеленого чагарнику з довгими частими зубцями, який ховав італійських партизанів під час II Світової війни.
Саме з партизанами, успішно боровся з фашистами, і пов’язана поява рецепта Брен д Амура. Людям, які ховалися в горах, доводилося задовольнятися дуже мізерним раціоном, і їм потрібен був продукт, швидко відновлює сили і резерв органічних корисних речовин. Дівчина, закохана в одного з членів «Опору», передавала своєму коханому сир з овечого молока, обваленого в суміші трав, що володіють лікувальною дією:
- розмарин загоює виразки слизової оболонки травного тракту, знижує тиск і володіє знеболюючою дією;
- ялівець усуває набряки і купірує запалення нирок і сечового міхура;
- чебрець використовують при лікуванні органів дихання;
- фенхель знімає спазми і має протимікробну дію.
Суміш солі і перцю використовували як консервант, для попередження травних розладів. Холодильника в заростях масквиса не було. Надалі сир навчилися робити самі партизани, правда, в якості закваски вони використовували сироватку, що залишилася від минулого сиру.
Зараз придбати сорт із запашною солодкуватою м’якоттю можна тільки на фермерських ринках або в маленьких приватних магазинах, що спеціалізуються на продажі сирів fromagerie. Визрів Брен-Амур є справжнім делікатесом: він набуває пікантний смак за рахунок пухнастою блакитним цвілі, вкраплення якій з’являються на поверхні голівки. Дуже шкода, що спробувати цей сир, не відвідавши Корсику, не вийде. В інших частинах Франції цей продукт не виготовляють.
