Секрети досвідчених кухарів смачного сала в розсолі
- Щоб сало добре добре просочилося, наріжте його невеликими прямокутниками по 50-150 грам. Великі шматки залишаться прісними!
- Беріть один компонент з яскраво-вираженим ароматом і під нього підбирайте інші, щоб збагатити смакову гаму. Не використовуйте одночасно майоран і шавлія з кропом, кінзою, чебрецем, базиліком. У них сильний аромат і смак.
- При засолюванні не бійтеся переборщити з сіллю: сало її візьме стільки, скільки потрібно.
- Очеревина підійде для гарячого виду засолювання, в сухому варіанті вона залишиться жорсткою. Для сухої засолювання кращий матеріал — бічні пласти зі спини.
- Запах часнику досить швидко випаровується. Тому натирати їм сало краще не перед засолюванням, а перед вживанням в їжу.
- Жорстке сало можна пом’якшити за його замочуванні у холодній воді на 10-12 годин з 2 ч. л. цукру.
- Перед подачею сало нарізайте тонко і рівно. Витримайте його в холодильнику. В остившем вигляді воно більш пружне.
- У готового сала темніють м’ясні прошарку. Якщо вони залишилися рожевими, то почекайте ще. Якщо на шматочках мало солі, то досипте її, а розсіл відразу робіть концентрованим.
- Швидше за все звариться шпик. Його можна буде вживати вже через годину. іноді його залишають у відварі до повного охолодження.
- Холодна мокра і суха засолювання вимагає 4-5 днів. Час приготування залежить від розміру шматочків: чим дрібніше і тонше шматочки, тим швидше.
- Сіль використовуйте велику, підійде морська.
