Як використовують російську гірчицю в кулінарії?
З сухого насіння російської гірчиці виготовляють порошок, який додають в різні букети приправ. Він гармонує як з гарячими стравами, так і холодними. Більш того, якщо додати порошок при консервації риби, можна запобігти процеси гниття або бродіння.
Сарептська гірчиця гармонує з овочами, яйцями, сиром, м’ясом і рибою. Пряність часто включають до складу маринадів, соусів та заправок для овочевих салатів. Її смак допоможе підкреслити чорний перець, гвоздика, коріандр і кориця.
Серед усіх сортів столової гірчиці «російська» є найбільш гострою і міцною. Для її приготування з’єднують оцет із знежиреним макухою зерен.
Гірчичне масло застосовують в кондитерській, хлібопекарській і консервної промисловості. Воно наділене терпким смаком і пікантним ароматом. Тому в багатьох країнах його часто віддають перевагу іншим.
В Ізраїлі, Сирії, Саудівської Аравії і Туреччини в їжу вживають навіть листя рослини, оскільки у них великий відсоток вмісту вітаміну С. Їх додають в салати і подають як гарнір до м’ясних страв. А жителі Китаю віддають перевагу молоді пагони гірчиці російської солити і консервувати.
Для того щоб зберегти в цілісності продукти харчування і уповільнити процес їх гниття, застосовують особливі леткі пари рослини. Вони мають фітонцидні і антибактеріальну властивість.
Рада! Щоб збільшити термін зберігання гірчиці російської, її слід заморозити. Але попередньо необхідно промокнути рослина в холодній воді для «консервації» його корисних властивостей.
