Російська гірчиця: користь, шкоду, рецепти, застосування

Рецепти страв з гірчицею російської

При виборі насіння важливо звертати увагу на однорідність їх структури, жовтий відтінок, цілісність упаковки і ледь вловимий гострий аромат.

Рецепти з гірчицею російської смачних страв наведено нижче:

1. Гірчиця з зернами. 50 г гірчичного порошку з’єднують з 70 мл окропу. Розмішують до утворення однорідної і пластичної суміші. Потім її розрівнюють і доливають пару чайних ложок окропу. Залишають на 15-20 хвилин. Далі зливають зайву воду. Додають 2 столові ложки цукру, щіпка запашного перцю, 40 грам насіння гірчиці російської і 0,5 чайної ложки солі. Потім доливають 4 столові ложки яблучного оцту. Інгредієнти ретельно розмішують. Поміщають настоюватися в холодильнику на ніч. Гірчиця повинна зберігатися в скляній тарі з кришкою.
2. Закуска з баклажанів. 1 кілограм баклажанів ретельно миють, просушують паперовим рушником і рубають невеликими кубиками. У сковорідку вливають 100 мл соняшникової олії, розігрівають його і висипають баклажани. Їх необхідно обсмажити до рум’яності. 0,5 кг ріпчастої цибулі і 600 г помідорів дрібно нарізають. Овочі теж обсмажують до золотистої скоринки. Потім всі з’єднують, додають столову ложку кухонної солі, чайну ложку порошку чорного перцю і 0,5 чайної ложки гірчиці російської. Ретельно перемішують, поміщають в каструлю і ставлять режим «Варка» на 15 хвилин. Овочі розкладають по стерилізованим банкам, накривають кришками і ставлять на 40 хвилин в духову піч. Потім закуску консервують і зберігають у прохолодному місці.
3. Піца. 3 чайні ложки сухих дріжджів розводять в 350 мл фільтрованої води і залишають на півгодини. Потім додають столову ложку кухонної солі і 5 склянок пшеничного борошна. Якщо тісто виявиться тугим, то можна розвести його з водою. Починають вимішувати до тих пір, поки воно не перетвориться в еластичний, однорідний за структурою куля. Промаслите каструлю, в яку покладіть тісто. Накрийте її вологим рушником або обмотайте харчовою плівкою. Дайте настоятися протягом 2 годин. Тісто збільшиться приблизно в 2 рази. Його вистачить на 3-4 піци. Тут все залежить від того, якої форми і товщини будуть коржі. Розкачані шматки тіста змащують томатним соусом, розподіляють шматочки ковбаси або курячого м’яса, посипають порошком гірчиці російської, чорним перцем і поміщають в духовку на 20-25 хвилин при температурі 180-190 градусів. За 5 хвилин до кінця слід натерти зверху твердий сир. Готову піцу бажано присипати подрібненою зеленню.
4. Запечена свинина. 800-900 грам свинячої лопатки з жировими прошарками ретельно миють і просушують паперовими рушниками. В окремій піалі з’єднують чайну ложку сушеної паприки, 0,5 чайної ложки перемеленого чорного перцю, чайну ложку хмелі-сунелі, дрібку солі і чайну ложку гірчиці російської. Сюди ж вливають по столовій ложці бальзамічного оцту і рослинного масла. М’ясо проколюють ножем і починають зі всіх сторін натирати прянощами. Потім його загортають харчовою плівкою і залишають на кілька годин. 150 грам болгарського перцю очищають, нарізають тонкими скибочками і розкладають по листу фольги. Зверху кладуть шматок свинини, прикрашають залишилися перцем, повністю обгортають фольгою. Таким чином, м’ясо буде готуватися у власному соку. Потім його поміщають в розігріту до 200 градусів духовку на 60-70 хвилин. Готову свинину не розгортають ще 15 хвилин. Далі акуратно знімають фольгу і подають страву до столу.
5. Мариновані огірки. Розрахунок зроблений на дволітрову банку. 1 кілограм огірків миють, зрізують кінчики і заливають 1 літром води. Залишають у темному місці на 6-7 годин. Рази 3 потрібно буде змінити воду. Листя вишні і смородини миють і просушують. 2 головки часнику чистять, а зубчики розрізають уздовж. Таким чином, їх аромат і смак проявиться виразніше. В стерилізовані банки кладуть огірки, додають листя фруктів, насіння кропу, гірчицю російську і чорний перець. Заливають окропом і закривають кришками. Коли вода охолоне, її потрібно злити. Додають зубчики часнику. В окремій ємності знову кип’ятять воду, вливають 2 чайні ложки оцтової есенції, сіль і цукор за смаком. Потім вливають суміш до огірків, банки закочують і загортають товстим рушником до охолодження. Вже через місяць вони будуть готові до вживання в їжу.

В Індії, Словенії, Румунії, Болгарії, Чорногорії, Канаді, Іспанії, Албанії, Алжирі, Лівії та Єгипті сарептська гірчиця є однією з найпоширеніших прянощів. Її додають в багато традиційні страви.