Пост м’ясності

Процес приготування

Злегка обсмажуємо на сковороді м’ясний фарш (3 — 4 хв), додаємо дрібно порізану цибулю і помідор, обсмажуємо, солимо, в кінці можна покласти свіжу зелень.

Робимо соус: 1 ст. ложку муки, розмішуємо в молоці, додаємо сіль і доводимо до кипіння, помішуючи, знімаємо з вогню (соус злегка загусне).

У форму, змащену маслом, укладаємо шарами: лаваш, пережарка, лаваш, пережарка, лаваш.

Зверху заливаємо молочним соусом. Краще провести ножем уздовж стінок фори, щоб соус «оточив» лазанью.

Посипаємо тертим сиром і запікаємо в духовці (180-200 градусів) близько 30 — 40 хвилин до зарум’янювання).

6. Домашнє в’ялене м’ясо

Інгредієнти:

• 2,5 кг шийної частини свинини одним шматком
• 1 кг солі (не йодованої)

Для розсолу:

• 1 л яблучного оцту
• жменю солі
• 4 зубчики часнику
• гілочка розмарину
• 1 ч. л меленого чорного перцю
• 1 ч. л меленого червоного перцю

Для панірування:

• 100 г солі
• 20 г сушеної петрушки
• 20 г меленої паприки
• 20 г меленого коріандру

Приготування

У велику миску насипати солі і покласти шматок м’яса.

Зверху засипати залишилася сіллю так, щоб весь шматок був у солі. Закрити миску фольгою і поставити в холодильник на 72 години.

Через 3 дні дістати м’ясо і вимити його від солі і від виділилася рідини під струменем води. На обробній дошці надати м’ясу правильну форму.

У цей час приготувати розсіл (альята), змішавши всі інгредієнти.

В цьому розсолі м’ясо вимити, тим самим повинен піти запах і в теж час м’ясо вбере в себе необхідні для в’ялення інгредієнти.

Не витираючи м’ясо, покласти його в тарілку, де заздалегідь приготована паніровка.

Повертаючи м’ясо, запанірувати його добре, так щоб не залишилося вільного місця.

Приготувати пергаментний папір. Загорнути в неї м’ясо, щільно зав’язати шпагатом, надавши йому округлу форму. Пам’ятайте, що висихаючи м’ясо зменшиться в розмірах.

Далі загорнути в папір, яка добре вбирає рідину і покласти на верхню поличку холодильника на один місяць, поки м’ясо не стане твердим, щільним.

По закінченні часу зняти пергаментний папір і загорнути в чисту, зберігати в холодильнику.

7. Курячі рулетики «Боярські»