Люблю це справа — готувати м’ясо! Зараз я займаюся збором рецептів м’ясних страв на всі випадки життя. Якісь із них я вже готувала, які для мене будуть новинкою в плані певних нюансів приготування. Для початку рецептів буде десять — вибирайте, готуйте, насолоджуйтеся!
1. Свинина, запечена в гірчиці
Інгредієнти:
- свинина 500 г
- часник 4-5 зубчиків
- гірчиця 2 ст. ложки
- сіль, перець
Процес приготування
Дрібно нарізаємо часник або пропускаємо через прес, змішати з гірчицею.
Солимо і перчимо м’ясо, обмазуємо сумішшю гірчиці з часником. Загортаємо свинину у фольгу, щільно, щоб не випускати сік.
Кладемо в форум і ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів. Приблизно на годину. Після закінчення цього години (або трохи більше), відкриваємо фольгу, додаємо температури і залишаємо м’ясо в духовці ще хвилин на 10. Так ми отримаємо апетитну скоринку.
Нарізаємо і подаємо.
2. Куряча грудка в апельсиновому соусі
Інгредієнти:
- куряча грудка – 1-2 шт
- апельсин – 2-3 шт
- масло вершкове
- сіль
- перець чорний
Процес приготування
Курячу грудку помити і розрізати навпіл. Обсушити, посолити і поперчити.
Обсмажити на сковороді з розпеченим маслом протягом 3-5 хвилин з кожного боку.
Філе покласти в глибоку форму і запікати протягом 8-10 хвилин в духовці, розігрітій до 180 градусів.
Апельсини помити, нарізати 5-6 кілець. З решти апельсинів акуратно зрізати цедру і видавити сік.
Готову грудинку дістати з духовки.
У форму з-під курки покласти кільця апельсина, влити апельсиновий сік і додати подрібнену цедру. Поставити на розігріту плиту і варити на помірному вогні до тих пір, поки соус не загусне. В отриманий соус покласти курячу грудку. Тушкувати протягом 10-15 хвилин, періодично перевертаючи.
3. Запечене м’ясо в тісті
Інгредієнти:
- 1 кг м’яса (свинина, яловичина)
- 400 гр листкового тіста
- сіль, перець
- 1 яйце
Начинка:
- 250 гр грибів
- 1 велика цибулина
— 1 пучок свіжої петрушки
— сіль за смаком.
Процес приготування
М’ясо посолити, поперчити, залишити на пару годин.
Тісто розморозити або приготувати самим по знайомому вам рецептом.
Цибулю і гриби очистити, порізати для смаження. Петрушку помити, обсушити і теж порізати.
Обсмажити цибулю до золотистого кольору, потім додати гриби, трохи посолити, перемішати і смажити кілька хвилин. Потім додати петрушку, перемішати і вимкнути, дати охолонути.
М’ясо обсмажити цілим шматком на сковороді в 2 ст. ложках рослинного масла, по 5 хвилин з кожної сторони. Трохи охолодити.
Нагріваємо духовку до 220 градусів.
Розморожене тісто покласти у змащену маслом форму так, щоб краї лежали на боках форми, на середину тіста кладемо начинку, підрівняти за величиною м’яса, на начинку викладаємо м’ясо, кінчики тесту змастити водою і закріпити зверху, як би роблячи візерунок.
Тепер змастити всі збитим яйцем і накрити форму фольгою.
Випікаємо 50-60 хвилин.
4. Грудинка Лукочесночная
Інгредієнти:
- 1,5 кг грудинки;
- 4 шт цибулі ріпчастої;
- 1 головка часнику;
- сіль, перець, лавровий лист;
- 1/2 склянки газованої води.
Процес приготування
Видаляємо шкірку.
Грудинку наріжемо великими шматками (не до кінця).
Натираємо сіллю, перцем, можна для пекучості додати ще і кайенского. Робимо надрізи, куди вставляємо крупно порізаний часник, мнемо півкільця цибулі і обкладаємо м’ясо, присипаємо подрібненим лавровим листом.
Відправляємо маринуватися на 6 годин у холодильнику.
Загортаємо у фольгу,
Весь цибулю кладемо вниз, під м’ясо
Додаємо 1/2 склянки води сильногазованою
Ставимо в розігріту до 190 градусів духовку на 1 годину 20 хвилин.
5. Лінива лазанья
Інгредієнти:
- Лаваш тонкий
- Фарш м’ясний 250-300 гр.
- Цибуля ріпчаста
- Помідор
- Молоко 0,5 скл.
- Борошно 1 ст. л.
- Сіль
- Сир твердий (тертий)
Процес приготування
Злегка обсмажуємо на сковороді м’ясний фарш (3 — 4 хв), додаємо дрібно порізану цибулю і помідор, обсмажуємо, солимо, в кінці можна покласти свіжу зелень.
Робимо соус: 1 ст. ложку муки, розмішуємо в молоці, додаємо сіль і доводимо до кипіння, помішуючи, знімаємо з вогню (соус злегка загусне).
У форму, змащену маслом, укладаємо шарами: лаваш, пережарка, лаваш, пережарка, лаваш.
Зверху заливаємо молочним соусом. Краще провести ножем уздовж стінок фори, щоб соус «оточив» лазанью.
Посипаємо тертим сиром і запікаємо в духовці (180-200 градусів) близько 30 — 40 хвилин до зарум’янювання).
6. Домашнє в’ялене м’ясо
Інгредієнти:
- 2,5 кг шийної частини свинини одним шматком
- 1 кг солі (не йодованої)
Для розсолу:
- 1 л яблучного оцту
- жменю солі
- 4 зубчики часнику
- гілочка розмарину
- 1 ч. л меленого чорного перцю
- 1 ч. л меленого червоного перцю
Для панірування:
- 100 г солі
- 20 г сушеної петрушки
- 20 г меленої паприки
- 20 г меленого коріандру
Приготування
У велику миску насипати солі і покласти шматок м’яса.
Зверху засипати залишилася сіллю так, щоб весь шматок був у солі. Закрити миску фольгою і поставити в холодильник на 72 години.
Через 3 дні дістати м’ясо і вимити його від солі і від виділилася рідини під струменем води. На обробній дошці надати м’ясу правильну форму.
У цей час приготувати розсіл (альята), змішавши всі інгредієнти.
В цьому розсолі м’ясо вимити, тим самим повинен піти запах і в теж час м’ясо вбере в себе необхідні для в’ялення інгредієнти.
Не витираючи м’ясо, покласти його в тарілку, де заздалегідь приготована паніровка.
Повертаючи м’ясо, запанірувати його добре, так щоб не залишилося вільного місця.
Приготувати пергаментний папір. Загорнути в неї м’ясо, щільно зав’язати шпагатом, надавши йому округлу форму. Пам’ятайте, що висихаючи м’ясо зменшиться в розмірах.
Далі загорнути в папір, яка добре вбирає рідину і покласти на верхню поличку холодильника на один місяць, поки м’ясо не стане твердим, щільним.
По закінченні часу зняти пергаментний папір і загорнути в чисту, зберігати в холодильнику.
7. Курячі рулетики «Боярські»
Інгредієнти:
- куряча грудка — 1 шт.,
- морква — 1 шт. (середнього розміру),
- твердий сир — приблизно 50-70 р.,
- часник — 2-3 зубчики,
- майонез,
- петрушка,
- сіль,
- перець,
- рослинне масло.
Приготування
Курячу грудку розрізати на тонкі пласти (у мене з однієї грудки виходить 6-8 шт.), злегка відбити, посолити, поперчити і відкласти на деякий час…
Готуємо начинку! Моркву очистити і натерти на крупній тертці, додати до неї натертий сир, дрібно нарізану петрушку, часник пропущений через прес), все перемішати, додати трохи майонезу і солі за смаком.
Начинку загорнути в підготовлені пластинки курки, закріпити зубочистками або нитками.
Обсмажити на олії до золотистої скоринки.
Зняти нитки. Укласти рулетики в сковороду або деко, додати трохи води або бульйону і поставити в духовку на 30-40 хвилин.
Готові Рулетики! Подавати їх можна як гарячими з гарніром, так і охолодженими як закуску, тільки тоді порізати їх впоперек!
8. М’ясо по-домашньому: просто і ситно
Інгредієнти:
- свинина (шия) — 150 г
- печериці — 60 г
- цибуля — 50 г
- сир (Гауда, тертий) — 2 ч. л. з гіркою
- олія — за смаком
- сіль — за смаком
- перець — за смаком
- майонез — 2 ч. л. з гіркою
- картопля (пюре) — 150 г
- помідор — 1/2 шт.
- петрушка (для подачі) — гілочка
Приготування
Свинячу шию нарізати поперек волокон на шматки масою 75 г (по 2 шматочки на порцію).
Накрити харчовою плівкою і відбити з двох сторін.
Посолити і поперчити.
Обсмажити з двох сторін на рослинній олії.
В іншій сковороді до золотистого кольору обсмажити нарізану соломкою цибулю та печериці.
Смажені шматки м’яса викласти на деко. На кожен шматочок м’яса рівномірно викласти обсмажені цибулю і печериці.
Змастити майонезом.
Посипати тертим сиром.
Запекти в духовці при температурі 180 градусів до появи золотистої скоринки.
На тарілку для подачі викласти картопляне пюре. Поруч викласти помідори і запечене м’ясо.
Прикрасити зеленню петрушки. М’ясо по-домашньому готово!
9. Соковите м’ясо зі спеціями
Інгредієнти:
- 1,2 кг свинячої корейки без кістки
- 6-7 зубчиків часнику
- 3-4 лаврових аркуша
- 1 стакан майонезу
- 1 столова ложка меленого коріандру
- 1,5 столові ложки меленого чорного перцю
- 1,5 столові ложки паприки
- сіль за смаком
Приготування
Вилийте в миску майонез. Додайте всі спеції (коріандр, чорний перець, паприку).
Очистіть часник і видавіть його в миску. Посоліть за смаком і перемішайте.
Відріжте досить великий аркуш фольги і складіть його вдвічі (складеного вдвічі шматка повинно бути достатньо, щоб загорнути свинину повністю). Покладіть м’ясо на фольгу жирної стороною вниз.
За допомогою ложки розмажте по поверхні м’яса близько 1/4 соусу, потім переверніть м’ясо, щоб жир опинився зверху. Рівномірно розмажте решті соус зі всіх сторін шматка.
Додайте лавровий лист.
З’єднайте верхній і нижній кінці фольги разом і щільно закрутіть. Так само щільно закрутіть фольгу з боків, щоб соус не витік при запіканні. Покладіть м’ясо маринуватися в холодильник на 2-3 години.
Нагрійте духовку до 180С. Покладіть м’ясо у фользі на деко і запікайте протягом 3 годин (якщо шматок м’яса більше — збільшіть час приготування).
Вийміть свинину з духовки і, прочинивши фольгу, дайте трохи охолонути.
Потім викладіть м’ясо на тарілку і зніміть лавровий лист. Наріжте свинину і полийте що утворився при запіканні соусом.
10. Курячі оладки
Інгредієнти:
- 400 — 500 г курячого філе
- 1 велика цибулина
- 1 ст. л. майонезу
- 1 яйце
- 1-2 ст. л. борошна
- сіль, спеції за смаком
Приготування
Для початку філе нарізаємо дрібними кубиками. Має бути 5*5 мм або менше.
Потім дрібно шаткуємо цибулю і все перемішуємо, солимо, додаємо спеції, яйце і майонез. У самому кінці додаємо борошно.
Викладаємо по одній столовій ложці на добре розігріту сковороду, формуємо оладок і обсмажуємо з двох сторін!
