Прозорий холодець: як правильно варити? Тонкощі і секрети

Прозорий холодець — гордість кожної господині. Щоб зварити холодець прозорим, необхідно знати декілька правил. Секрети і тонкощі. Покроковий рецепт з фото. Відео-рецепт.

Смачний прозорий холодець… від такої страви ніхто не відмовиться. Але не у всіх він виходить смачний і красивий. Деколи холодець погано застигає, виходить мутний, з жиром, непоказний і малоїстівна на зовнішній вигляд. Дізнаємося секрети правильної варіння домашнього холодцю.

  • Головний інгредієнт холодцю — свинячі ратиці, тобто нижня частина ноги. Це гарантія, що холодець добре застигне.
  • М’ясо можна використовувати будь-яке, за смаком: курку, індичку, півня, свинину, яловичину.
  • Сприяє кращому застигання холодцю, м’ясо з жилами і шкуркою.
  • Пропорції продуктів: 2 копита на 1,5 кг м’яса.
  • Зливайте першу воду після закипання м’яса. Це забезпечить прозорість холодцю і зменшить кількість калорій готового страви.
  • Після першого бульйону м’ясо промийте під проточною водою, щоб прибрати прилип згорнувся білок.
  • Кількість води для другої варіння повинно бути вище м’яса на 2 див. Тоді він добре застигне.
  • Не допускайте інтенсивного бурління і кипіння м’яса.
  • Варіть вміст каструлі на тихому вогні 6-7 годин. В іншому випадку доведеться додавати желатин.
  • Цибулину для варіння не очистіть від лушпиння. Це додасть бульйону золотистий колір.
  • Соліть холодець після 4-5 годин варіння, т. к. бульйон википає і стає більш концентрованим.
  • Готовий бульйон проціджують через сито або марлю.
  • Калорійність на 100 г — 141 ккал.
  • Кількість порцій — 4-5
  • Час приготування — 7-8 годин


Інгредієнти:

  • Півень — 1 шт.
  • Свиняче копито — 1 шт.
  • Ріпчаста цибуля — 1 шт.
  • Чорний мелений перець — щіпка
  • Морква — 1 шт.
  • Лавровий лист — 3 шт.
  • Часник — 2 зубчики
  • Запашний перець горошком — 4-5 шт.
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Сіль — 1,5 ч. л або за смаком
Дивіться також  Хачапурі по-аджарськи — 5 рецептів цього хачапурі човники