Прозорий холодець: як правильно варити? Тонкощі і секрети

Прозорий холодець — гордість кожної господині. Щоб зварити холодець прозорим, необхідно знати декілька правил. Секрети і тонкощі. Покроковий рецепт з фото. Відео-рецепт.

Смачний прозорий холодець… від такої страви ніхто не відмовиться. Але не у всіх він виходить смачний і красивий. Деколи холодець погано застигає, виходить мутний, з жиром, непоказний і малоїстівна на зовнішній вигляд. Дізнаємося секрети правильної варіння домашнього холодцю.

  • Головний інгредієнт холодцю — свинячі ратиці, тобто нижня частина ноги. Це гарантія, що холодець добре застигне.
  • М’ясо можна використовувати будь-яке, за смаком: курку, індичку, півня, свинину, яловичину.
  • Сприяє кращому застигання холодцю, м’ясо з жилами і шкуркою.
  • Пропорції продуктів: 2 копита на 1,5 кг м’яса.
  • Зливайте першу воду після закипання м’яса. Це забезпечить прозорість холодцю і зменшить кількість калорій готового страви.
  • Після першого бульйону м’ясо промийте під проточною водою, щоб прибрати прилип згорнувся білок.
  • Кількість води для другої варіння повинно бути вище м’яса на 2 див. Тоді він добре застигне.
  • Не допускайте інтенсивного бурління і кипіння м’яса.
  • Варіть вміст каструлі на тихому вогні 6-7 годин. В іншому випадку доведеться додавати желатин.
  • Цибулину для варіння не очистіть від лушпиння. Це додасть бульйону золотистий колір.
  • Соліть холодець після 4-5 годин варіння, т. к. бульйон википає і стає більш концентрованим.
  • Готовий бульйон проціджують через сито або марлю.
  • Калорійність на 100 г — 141 ккал.
  • Кількість порцій — 4-5
  • Час приготування — 7-8 годин


Інгредієнти:

  • Півень — 1 шт.
  • Свиняче копито — 1 шт.
  • Ріпчаста цибуля — 1 шт.
  • Чорний мелений перець — щіпка
  • Морква — 1 шт.
  • Лавровий лист — 3 шт.
  • Часник — 2 зубчики
  • Запашний перець горошком — 4-5 шт.
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Сіль — 1,5 ч. л або за смаком
Дивіться також  Курячі стегенця, тушковані з рисом та морквою: покроковий рецепт з фото і відео

Покрокове приготування прозорого холодцю, рецепт з фото:



1. Півня помийте, очистіть від плівки і потрухів. Наріжте шматочками. За бажанням зніміть шкірку, щоб холодець не був сильно жирним і калорійним.
Копито добре промийте під проточною водою.



2. Моркву і часник очистіть і промийте. Моркву наріжте великими шматочками. З ріпчастої цибулі зніміть верхню лушпиння, залишивши нижній шар і помийте.



3. У каструлю покладіть шматки м’яса з копитом.



4. Залийте м’ясо водою і поставте на плиту.



5. Варіть вміст каструлі на великому вогні.



6. Доведіть до кипіння, шумівкою зніміть пінку і варіть 10 хвилин.



7. Злийте воду і промийте м’ясо під проточною чистою водою. Злив першого бульйону необхідний щоб отримати прозорий холодець.



8. В чисту каструлю складіть все м’ясо з копитом, моркву, часник і цибулю.



9. Залийте продукти чистою водою, щоб вона була вище рівня на 2 пальці.



10. Доведіть до кипіння, зменшіть температуру, зніміть пінку і варіть під кришкою 5 годин. Після посоліть, поперчіть, покладіть лавровий лист, перець горошком і гвоздику. Продовжуйте тушкувати ще 1-2 години.
Якщо в процесі варіння другого бульйону на поверхні буде утворюватися шум (сіра пінка), то її завжди знімайте.



11. Дістаньте всі продукти з бульйону і покладіть в друшляк.



12. Відокремте м’ясо від кістки, порвіть його по волокнах або наріжте. Розкладіть його по судочки, в яких будете готувати холодець. За бажанням можете прикрасити холодець відвареної морквою, фігурно її порізавши.



13. Через дрібне сито або марлю залийте м’ясо бульйоном і відправте холодець в холодильник для застигання. Через 5-6 годин він буде готовий до вживання. З поверхні готового прозорого холодцю відразу не знімайте весь топлений жир, він захищає від обвітрювання».

Дивіться також  Пивні млинці з абрикосами: як зробити пригрів?

Дивіться також відео-рецепт, як приготувати прозорий холодець.