Прозорий холодець — гордість кожної господині. Щоб зварити холодець прозорим, необхідно знати декілька правил. Секрети і тонкощі. Покроковий рецепт з фото. Відео-рецепт.
Смачний прозорий холодець… від такої страви ніхто не відмовиться. Але не у всіх він виходить смачний і красивий. Деколи холодець погано застигає, виходить мутний, з жиром, непоказний і малоїстівна на зовнішній вигляд. Дізнаємося секрети правильної варіння домашнього холодцю.
- Головний інгредієнт холодцю — свинячі ратиці, тобто нижня частина ноги. Це гарантія, що холодець добре застигне.
- М’ясо можна використовувати будь-яке, за смаком: курку, індичку, півня, свинину, яловичину.
- Сприяє кращому застигання холодцю, м’ясо з жилами і шкуркою.
- Пропорції продуктів: 2 копита на 1,5 кг м’яса.
- Зливайте першу воду після закипання м’яса. Це забезпечить прозорість холодцю і зменшить кількість калорій готового страви.
- Після першого бульйону м’ясо промийте під проточною водою, щоб прибрати прилип згорнувся білок.
- Кількість води для другої варіння повинно бути вище м’яса на 2 див. Тоді він добре застигне.
- Не допускайте інтенсивного бурління і кипіння м’яса.
- Варіть вміст каструлі на тихому вогні 6-7 годин. В іншому випадку доведеться додавати желатин.
- Цибулину для варіння не очистіть від лушпиння. Це додасть бульйону золотистий колір.
- Соліть холодець після 4-5 годин варіння, т. к. бульйон википає і стає більш концентрованим.
- Готовий бульйон проціджують через сито або марлю.
- Калорійність на 100 г — 141 ккал.
- Кількість порцій — 4-5
- Час приготування — 7-8 годин
Інгредієнти:
- Півень — 1 шт.
- Свиняче копито — 1 шт.
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Чорний мелений перець — щіпка
- Морква — 1 шт.
- Лавровий лист — 3 шт.
- Часник — 2 зубчики
- Запашний перець горошком — 4-5 шт.
- Гвоздика — 2 шт.
- Сіль — 1,5 ч. л або за смаком
Покрокове приготування прозорого холодцю, рецепт з фото:
1. Півня помийте, очистіть від плівки і потрухів. Наріжте шматочками. За бажанням зніміть шкірку, щоб холодець не був сильно жирним і калорійним.
Копито добре промийте під проточною водою.
2. Моркву і часник очистіть і промийте. Моркву наріжте великими шматочками. З ріпчастої цибулі зніміть верхню лушпиння, залишивши нижній шар і помийте.
3. У каструлю покладіть шматки м’яса з копитом.
4. Залийте м’ясо водою і поставте на плиту.
5. Варіть вміст каструлі на великому вогні.
6. Доведіть до кипіння, шумівкою зніміть пінку і варіть 10 хвилин.
7. Злийте воду і промийте м’ясо під проточною чистою водою. Злив першого бульйону необхідний щоб отримати прозорий холодець.
8. В чисту каструлю складіть все м’ясо з копитом, моркву, часник і цибулю.
9. Залийте продукти чистою водою, щоб вона була вище рівня на 2 пальці.
10. Доведіть до кипіння, зменшіть температуру, зніміть пінку і варіть під кришкою 5 годин. Після посоліть, поперчіть, покладіть лавровий лист, перець горошком і гвоздику. Продовжуйте тушкувати ще 1-2 години.
Якщо в процесі варіння другого бульйону на поверхні буде утворюватися шум (сіра пінка), то її завжди знімайте.
11. Дістаньте всі продукти з бульйону і покладіть в друшляк.
12. Відокремте м’ясо від кістки, порвіть його по волокнах або наріжте. Розкладіть його по судочки, в яких будете готувати холодець. За бажанням можете прикрасити холодець відвареної морквою, фігурно її порізавши.
13. Через дрібне сито або марлю залийте м’ясо бульйоном і відправте холодець в холодильник для застигання. Через 5-6 годин він буде готовий до вживання. З поверхні готового прозорого холодцю відразу не знімайте весь топлений жир, він захищає від обвітрювання».
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати прозорий холодець.
