Щоб смачно приготувати качку шматочками, недостатньо мати хороший рецепт. Половина успіху страви залежить від якості птиці. Дізнаємося, як правильно її вибирати і готувати.
Сьогоднішня розмова для тих, хто любить творити на кухні і робить це з натхненням. Продовжу тему імпровізації з качкою, і запечемо її шматочками в духовці приголомшливо смачне маринаді. Вона вийде дуже смачною, не сухий, оригінальною і не жирною. Але одним з головних успіхів приготування страви — правильно обрана птах. В іншому випадку — це гарантія зіпсованого продукту. Тому спочатку кілька порад, як її правильно оцінювати. При наявності вибору віддавайте перевагу неупаковані птиці, т. к. під герметичною вакуумної плівкою може ховатися неякісний продукт. До того ж таку птицю ви зможете оглянути і переконатися в її гарному якості, а саме:
- Візьміть птаха в руки і помацати її грудну клітку, можна злегка зігнути. У молодої особини кістки м’які і делікатні. Така птиця буде найсмачніша.
- Подивіться на кігті. У молодої качки вони рівні і паралельні, у старій — «дивляться» в різні боки, жорсткі і міцні.
- Ще явна ознака старого віку — зморшки. У літній птиці над дзьобом багато складок, а значить, чим їх менше, тим молодше водоплавні.
- Очевидна ознака молодої птиці: внутрішній жир без характерного зеленувато-жовтого кольору з приємним запахом. Ніж жир світліше і чим його менше, тим молодше птах.
Знаючи ці невеликі тонкощі, ви купите правильну тушку, а це вже запорука половини успішного страви. Далі потрібно буде тільки її приготувати, не відходячи від інструкції.
- Калорійність на 100 г — 240 ккал.
- Кількість порцій — 4
- Час приготування — 2 години 30 хвилин
Інгредієнти:
- Качка — 0,5 жарти
- Гірчиця — 1 ч. л.
- Мелений мускатний горіх — 1 ч. л.
- Чорний мелений перець — щіпка
- Порошок імбиру — 0,5 ч. л.
- Хмелі-сунелі — 1 ч. л.
- Кориця — 0,5 ч. л.
- Соєвий соус — 3 ст. л.
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
Покрокове приготування качки шматочками в духовці, рецепт з фото:
1. У ємність налийте соєвий соус і покладіть гірчицю. Слідом насипте хмелі-сунелі.
2. Насипте порошок імбиру. Можете застосовувати замість порошку натертий на дрібній тертці свіжий корінь імбиру.
3. Потім мелений мускатний горіх.
4. Перемішайте маринад.
5. Качка у мене вже була попередньо підготовлена і нарізана на шматочки. Якщо у вас ціла тушка, то її вимийте і зачистіть від чорного підпала. Видаліть внутрішній жир і наріжте її шматочками. За бажанням можете зняти шкіру, щоб страва була більш дієтичне. Після опустіть качку в маринад.
6. Перемішайте і залиште птицю на одну годину для маринування. Але при можливості її можна маринувати і більш тривалий час, наприклад, ніч. Тоді прикрийте її плівкою і відправте в холодильник.
7. Для запікання візьміть рукав і зафіксуйте його з одного боку. Якщо у вас його немає, то візьміть зручну форму для випічки з кришкою.
8. Складіть птицю в пакет.
9. Туди ж слідом вилийте маринад, в якому маринувалася птах.
10. Зав’яжіть рукав для випікання і покладіть його на деко. Надішліть птицю запікатися в нагріту духовку до 180 градусів на 1,5 години. При бажанні отримати м’ясо рум’яне, за 10 хвилин до готовності розріжте пакет, щоб качка підрум’янилася.
