Рецепти страв з плодами опунції
Плоди кактуса додають у салати, варять, запікають, виготовляють десерти. Їх використовують як ароматичну добавку в лікер або різні коктейлі.
Рецепти з плодами опунції:
- Варення. Ягоди чистять і вибирають насіння. Це досить трудомістке заняття, але якщо їх залишити, є дуже смачне варення буде важко. Плоди без насіння засипають цукром у пропорції 1:1 і чекають, поки виділиться сік. Потім варення доводять до готовності на повільному вогні, поки вона не загусне. У ємність з ягодами за 5 хвилин до вимикання обов’язково додають лимонний сік, близько 1/3 склянки, і трохи кориці. Без добавок десерт буде занадто нудотним, а при зменшенні кількості цукру «заграє» при зберіганні.
- Конфітюр з білим вином. Великий лимон миють, просушують, зрізають кінці з 2 сторін, а потім дрібно рубають разом зі шкіркою, спочатку на товсті кільця, потім перерізають їх на кілька частин. Очищені ягоди опунції без кісточок шаткують невеликими шматочками, з розмірами граней 1,5х1,5 см або 2х2. Мілкішою не потрібно, інакше форма не збережеться. Засипають порізаний лимон 300 г цукру і залишають на 1,5-2 години, поки не з’явиться сік. 650 г цукру змішують зі склянкою білого вина і варять до однорідного стану. Пінку знімати не потрібно. Коли сироп розтопиться, у нього викладають лимон з цукром, все змішують і кип’ятять на повільному вогні 5 хвилин. Тільки після закипання в ємність з сиропом обережно викладають 950 г кубиків сабра. Варять до загусання, обережно видаляючи піну. Якщо вирішили перемішати, робити це треба акуратно. Потім конфітюр з шматочками ягід розкладають по банках, і загуснути він повинен саме там. Коли охолоне, закочують кришками.
- Мексиканський салат. Розрахунок продукту проводять на 2 порції. Інгредієнти коштують дорого, тому враховується кожен грам делікатесу. Спочатку ріжуть рівними шматками по 30 г перців, солодкого жовтого і червоного, щільні помідори, перемішують з 20 г консервованої кукурудзи. До нарізки додають 60 г м’якоті авокадо, кілька півкілець червоного цибулі, 6-7 чорних маслин, розрізаних навпіл, 70 г свіжих плодів опунції, нарізаних кубиками. Заправляють оливковою олією, збризкують свіжовичавленим соком лайма і заправляють за смаком чорним перцем, сіллю та дрібно-порізаної кінзою. Якщо хочеться «справжній» мексиканський смак, перцю потрібно додати стільки, щоб мова обпікало.
- Цукати з плодів опунції. Щільні плоди без оболонки, 600 г, нарізають однаковими кружечками, а потім їх ділять навпіл. Товщина гуртків повинна бути не менше 6 див. Варять сироп — 400 мл води і 400 г цукру, сік 1 лимона. Коли цукор повністю розтоплюється, опускають в каструлю опунцію і варять 3 хвилини. Дають охолонути і знову варять. Процес повторюють, поки сироп не загусне. Потім шматочки опунції викладають на пергамент, посипають цукровою пудрою і дають підсохнути.
- Карамелізований сабр. Нарізають плоди опунції на однакові шматочки. Насіння в цьому випадку видаляти не потрібно. З льодяників їх легко витягувати під час вживання. Розігрівають цукор з мінімальною кількістю цукрового піску. Розрахунок такий: на 1 кг ягідної м’якоті 10 столових ложок цукру. В рідку карамель занурюють кубики плодів, чекають, поки вони дадуть сік, вливають в сковороду 50 мл рому і всипають трохи кориці. Як тільки карамель знову загусне, плоди виймають і викладають на тарілку. Карамель можна подавати окремо, завертаючи на зубочистку.
- Коктейльна подача. Ягоди можна подати як закуску до спиртних напоїв. Плід нарізають рівними скибочками, наколюють кожен на маленьку вилочку, опускають одну сторону в розплавлений шоколад. Солодкими плодами бажано закушувати гіркуваті напої.
- Рецепт джему з плодів опунції. 1 кг ягід чистять, складають у блендер і подрібнюють. Через сито відціджують насіння і волокна, сік змішують зі склянкою цукру з гіркою, додають половину пакетика пектину і ставлять варити на повільний вогонь. У спеціально підготовлений мішечок з марлі всипають 5 паличок гвоздики і 1 ванілі, 1 розколотий мускатний горіх і опускають в киплячий сироп. Варять 20 хвилин. Перед тим як джем розлити по банках, в кожну викладають по кілька мигдальних горіхів.
- Сорбент. З 6 плодів опунції роблять сік, як вже описувалося в попередньому рецепті, і прибирають в холодильник охолоджуватися. В цей час розтоплюють на сковороді 50 р цукру з такою ж кількістю води. Збивають 1 яєчний білок з 3 краплями лимонного соку, з’єднують інгредієнти і знову прибирають в холодильник. Коли всі загусне, можна подавати.
Плодові насіння не викидають. Їх теж можна вживати в їжу, але не в складі десертів. Насіння висушують, перемелюють у порошок або в борошно при випічці. На смак страви така добавка впливу майже не має, але насичує організм корисними речовинами.
