Насіння кропу: склад, калорійність, користь, рецепти

Шкоди та протипоказання до вживання насіння кропу

Будь-який продукт харчування безпечний при певних умовах. Щоб убезпечити себе від негативних наслідків, слід ознайомитися з можливими обмеженнями щодо застосування насіння кропу. Неправильний прийом або нехтування рекомендаціями фахівців може призвести до розвитку алергічних реакцій, занепаду сил, втрати свідомості, посилення кровотеч, до деяких проблем з травленням, зниженням функцій органів зору.

Основні протипоказання насіння кропу такі:

• Алергія на будь-який з компонентів плодів кропу;
• Гіпотонія, тобто знижений артеріальний тиск;
• Порушення згортання крові, кровотечі, в тому числі і критичні дні у жінок;
• Знижена кислотність шлунка.

Рецепти страв з насінням кропу

У сучасній кулінарії існує маса рецептів, в яких використовуються насіння кропу. Широка поширеність цієї пряності по всьому світу і її низька собівартість в поєднанні з смаковими характеристиками забезпечують їй величезну популярність. У рецептах насіння кропу зустрічаються не менш часто, ніж зелень цієї рослини. Причому використовуються також як в свіжому, так і в сушеному вигляді. Вони не тільки надають вишуканий приємний аромат, але і значно поліпшують смак будь-якої страви і продукту. Застосування актуально при приготуванні супів, соусів, салатів, багатьох других страв, а також при консервації овочів, при виготовленні тіста і начинки для кондитерських виробів. Найкращим чином плоди кропу поєднуються з яловичиною, свининою, куркою, бобовими, капустою, яйцями, сиром, сиром, рибою.

Пропонуємо приготувати кілька чудових страв з використанням плодів кропу:

1. Форель з прянощами. Це дивовижне і легке у приготуванні блюдо. Основні інгредієнти: форель (4 шт.), оливкова олія (60 мл), лимон (1 шт.), лавровий лист (3 шт), насіння коріандру (7 шт.), насіння кропу (3 г), чебрець (1 стебло), сіль, подрібнений чорний перець за смаком. Приготування починається з обробки риби. Її треба промити і висушити. Далі змішати насіння коріандру, кропу, чебрець і лавровий лист і потовкти у ступці. Форель полити з усіх боків оливковим маслом і обсипати спеціями, сіллю і перцем. Час маринування — 1 годину. Розігріти духовку. Після цього рибу загорнути у фольгу і відправити на 20 хвилин в духову шафу. Готову страву прикрашають часточками лимона і подається з білим вином.
2. Свинина з винно-вишневим соусом. Вишуканий смак цього блюда забезпечують не тільки вишня та вино, але і прянощі, серед яких є і плоди кропу. Повний список інгредієнтів такий: свиняча вирізка (1-1,2 кг), оливкова олія (40 мл), цибуля-шалот (6-7 шт.), вино червоне сухе (700 мл), сушені плоди вишні (200 г), цукор (120 г), насіння кропу (10 г), сіль (2 ч. л.), чорний перець в горошинах (8-12 шт.), свіжий розмарин (1-2 шт.). Розділіть свинячу вирізку на два шматки, натріть їх сумішшю з подрібненого насіння кропу, подрібненого чорного перцю і солі. Поки м’ясо маринується, розділіть на дві частини цибулі-шалот. Розігрійте на великій сковороді масло оливок і викладіть туди цибулю і м’ясо. Вогонь повинен бути помірно інтенсивним. Обсмажуйте близько півгодини. Температура всередині шматка свинини повинна досягти 68-70 градусів. Визначити готовність можна за допомогою кухонного термометра. Готове м’ясо викладіть на обробну дошку і накрийте його фольгою, залиште до повного охолодження. За цей час в цибульну масу, що залишилася на сковороді після смаження м’яса, додайте вино і закип’ятіть при активному помішуванні. Через 1 хвилину перемістіть масу зі сковороди в каструлю ємністю не менше 2-х літрів і з товстим дном. Додайте сушені плоди вишні, розмарин, цукор і знову закип’ятіть. Час варіння після закипання — до 20 хвилин. За цей час маса зменшиться до об’єму приблизно 500 мл Приберіть розмарин і зніміть каструлю з вогню. Далі з допомогою кухонного комбайна ретельно подрібніть суміш. Дану вишнево-винну заправку в гарячому вигляді додають на блюдо з охолодженим м’ясом, попередньо розрізаним на скибочки. Є й інший варіант подачі: м’ясо розділяється на тонкі скибочки, з яких формуються ріжки та скріплюються стеблами розмарину, отриманий конус наповнюють заправкою з вишні, вина і цибулі і подають на великому блюді в якості холодної закуски.
3. Лосось по-грецьки з соусом дзадзікі. Надзвичайно красива подача страви, безперечно, викликає апетит, а використовувані інгредієнти забезпечують насолоду вишуканим смаком. Основні інгредієнти: філе лосося (800 г), натуральний йогурт (200 мл), лимонний сік (40 мл), огірки (1 шт.), оливкова олія (100 мл), насіння кропу (1/4 ч. л.), сіль і суміш перців, подрібнена за смаком. Приготування займе близько 40 хвилин. Встановіть духовку на розігрів до 230 градусів. Лист для випічки застелити фольгою і змастіть невеликою кількістю масла. Залишки оливкової олії нанесіть на філе лосося, додайте суміш перців і викладіть на деко. Час запікання — до 15 хвилин. Для приготування соусу змішайте інгредієнти, що залишилися (йогурт, лимонний сік, подрібнений огірок, насіння кропу і сіль), збийте, охолодіть. Готова риба подається з додаванням соусу дзадзікі на подушці з рису.
4. Яловичина з часником. Інгредієнти: яловичий стейк (4 шт.), томатний сік (200 мл), римські помідори (1 шт.), часник (4 зубчики), лайм (1 шт.), цибуля (1 шт), коричневий цукор (5 г), насіння кропу (5 г), мигдаль подрібнений (30 г). М’ясо посоліть, обсмажте його протягом 7 хвилин на оливковій олії з усіх боків. Додайте порізаний часточками часник і плоди кропу. Злегка присолите, влийте томатний сік. Протушкувати на слабкому вогні до 15 хвилин. В цей час розріжте помідор на кубики, подрібніть цибулю, з’єднайте їх з підготовленою цедрою лайма, віджатим з плоду соком, медом, сіллю і цукром. Цю заправку подають разом з готовим м’ясом.
5. Смажений краб масала. Інгредієнти: краб (2 шт.), рослинне масло (3 ст. л.), цибуля ріпчаста (240 г), насіння кмину (10 г), насіння коріандру (20 г), листя коріандру або кінзи (2 ст. л.), сушений червоний перець (1 шт.), чорний перець горошком (6 шт.), тертий імбир (20 г), гвоздика (2 шт.), часник подрібнений (3 зубчики), томатне пюре (180 г), насіння кропу (5 г), куркума (5 г), сіль за смаком. Для початку нагрійте ложку олії на сковороді до шипіння. Всипте подрібнену цибулю (1 ст. л.), коріандр, кмин, сушений перець, часник, імбир, гвоздику і горошини чорного перцю. Обсмажуйте 5 хвилин. Вимкніть вогонь, додайте насіння кропу. Потім подрібніть в блендері. На чисту сковороду вилийте масло, нагрійте, додайте цибулю. Помішуйте протягом 6 хвилин на середньому вогні. Додайте пюре з томатів, закип’ятіть і проваріть на мінімальному вогні 5-6 хвилин. Всипте куркуму і раніше приготовлену пасту з приправ. Перемішайте і готуйте до того моменту, коли масло стане відділятися поверх всієї маси. Щоб уникнути прилипання пасти, додайте води при необхідності. Після цього викладіть зверху крабів і присолите. Невелика кількість соусу помістіть поверх них, накрийте кришкою на 5 хвилин. Перемішайте і готуйте ще 10 хвилин. Не забувайте поливати крабів соусом. На закінчення посипте зверху листям коріандру. Найкращий гарнір — коржі або рис.