Морква фіолетова: склад, калорійність, користь, рецепти

Склад і калорійність фіолетовою моркви

Фіолетова морква не менш калорійна, ніж сорти традиційного кольору, хімічний склад та поживна цінність теж відрізняються ненабагато. Теоретики дієтичного харчування стверджують, що комплекс нутрієнтів в овоче цієї забарвлення більш збалансований і легше засвоюється.

Калорійність фіолетовою моркви на 100 м — 35 ккал, з них:

• Білки — 1,3 м;
• Вуглеводи — 6,9-5,7 м;
• Жири — 0,1 г;
• Зола — 1 г;
• Харчові волокна — 2,4 г;
• Вода — 86,6-88 р.

Необхідно зазначити, що досить багато в складі фіолетовою моркви моно – і дисахаридів — на 100 г 6,4 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін B1 (тіамін) — 0,06 мг;
• Вітамін B2 (рибофлавін) — 0,07 мг;
• Вітамін B6 (піридоксин) — 0,1 мг;
• Вітамін B9 (фолієва кислота) — 9 мг;
• Вітамін C — 5 мг;
• Вітамін E (ПЕ) — 0,4 мг;
• Вітамін К (філохінон) — 13,2 мкг;
• Вітамін PP (Ниациновый еквівалент) — 1,1 мг;
• Вітамін A (РЕ) — 2000 мкг;
• Бета-каротин — 12 мг;
• Вітамін B5 (пантотенова кислота) — 0,3 мг;
• Вітамін н (біотин) — 0,06 мкг.

Мікро – та макроелементи на 100 г продукту:

• Натрій — 21 мг;
• Калій — 200 мг;
• Фосфор — 55 мг;
• Магній — 38 мг;
• Кальцій — 27 мг;
• Сірка — 6 мг;
• Мідь — 80 мкг;
• Бор — 200 мкг;
• Алюміній — 323 мкг;
• Йод — 5 мкг;
• Марганець — 0,2 мг;
• Хром — 3 мкг;
• Фтор — 55 мкг;
• Молібден — 20 мкг;
• Ванадій — 99 мкг;
• Кобальт — 2 мкг;
• Нікель — 6 мкг;
• Селен — 0,1 мкг;
• Літій — 6 мкг;
• Цинк — 0,4 мг;
• Залізо — 0,7 мг;
• Хлор — 63 мг.

Органічних кислот у фіолетовій трохи моркви — 100 г всього 0,3 г, зате в ній присутні антоціани. Так називають натуральні рослинні пігменти, що додають даного коренеплоду яскравий незвичний відтінок. Їх кількість може змінюватись. Чим більше у складі антоціанів, тим темніший колір шкірки. Він може бути синім, пурпурним, ліловим і майже чорним.

Сирі овочі поповнюють резерв корисних речовин людського організму. Фіолетова морква об’єднує в собі властивості звичайної моркви, насиченою вітамінами С і каротином, і чорниці, завдяки антоцианам.

За корисну дію фіолетовою моркви відповідають такі речовини:

1. Вітамін С бере участь в окисно-відновних процесах, підвищує імунітет організму.
2. Бета-каротин захищає від вільних радикалів, допомагає організму протистояти негативному впливу зовнішніх факторів, підвищує стресостійкість.
3. Антоціани володіють широким асортиментом корисних властивостей. Вони надають знеболюючу, спазмолітичну, сечогінну, адаптогенну, бактерицидну, антиоксидантну, кровоспинний і седативну дію. Крім того, завдяки високому вмісту цих сполук у хімічному складі вони роблять плід афродизіаком.

Також у фіолетовій моркви високий вміст калію і кальцію. Калій відповідає за роботу серцево-судинної системи, тонізує стінки судин, нормалізує ритм пульсу. Кальцій стимулює скорочення м’язів, збільшує міцність кісткової структури. При нестачі кальцію псуються і кришаться зуби, розвивається остеопороз і артроз. Антоціани допомагають організму повністю засвоїти ці речовини.