Рецепти страв з фіолетовою моркви
Фіолетова морква більш соковита, ніж звичайна, і смак її солодше. Її доцільно використовувати в якості інгредієнта салатів, вводити у фруктовий коктейль — соку з фіолетового коренеплоду виходить більше, ніж з такої ж кількості сировини традиційного кольору. Можна вводити її у всі страви, де використовують звичайну моркву, варити її, маринувати, тушкувати і запікати на грилі. Для виготовлення десерту вона більш зручна з-за багатого смаку. Крім того, в декоративних цілях нарізка фіолетового коренеплоду може представляти альтернативу майстерним квітам, вирізаним із звичайної моркви.
Рецепти з фіолетовою моркви:
- Райдужний салат. Всі овочі миють і очищають: дайкон — 400 р, моркву фіолетова — 1 штука, болгарський перець жовтий і помаранчевий — 1 штука, петрушка — половина пучка, по половині цибулини червоного і ріпчастої цибулі, часник. Всі овочі нарізають довгими смужками, цибулю — півкільцями, часник подрібнюють. Лимонний сік (3 столові ложки) змішують з 2 столовими ложками рослинної олії, краще оливкової, солять за смаком і перчать. Всі інгредієнти змішують, намагаючись так розташувати овочі, щоб вигідно відтінити фарби, заправляють підготовленим соусом. Існує ще один спосіб презентації салату цього виду — всі овочі на загальному блюді викладають пелюстками квітів: червоний лук викладають у формі центру квітки, інші овочі навколо. Змішують вже у власних тарілках. Соус подають окремо, в соусниці.
- Ситний салат. Інгредієнти: стакан білої квасолі, морква — 1 фіолетова і 2 звичайних, стебло селери, салат-латук — 200 р. Приправи: 2 столові ложки рослинної олії, морська сіль за смаком, цукор, гірчицю і лимонний сік. Квасоля потрібно приготувати заздалегідь. Її заливають холодною водою — краще з вечора, варять до готовності, тільки посоливши, дають охолонути. Червону моркву відварюють, а потім нарізають кубиками. Фіолетову моркву нарізають в сирому вигляді смужками. Корінь селери теж нарізають смужками. Салатні листя обсушують, рвуть руками. Соус змішують окремо. Салат викладають гіркою, зверху прикрашають смужками фіолетовою моркви і листям салату.
- Морквяний коктейль при ожирінні. На 2 порції напою треба взяти стільки фіолетовою моркви, щоб вийшло 200 мл соку. Також видавлюють сік із селери і шпинату — по 130 мл, ці продукти використовують разом з м’якоттю. Все змішують, додають свіжу зелень петрушки, трохи. П’ють після їжі.
- Коктейль для краси і бадьорості. Інгредієнти: 4 фіолетових моркви, 1 буряк, 3 кореня пастернаку. Після приготування соку м’якоть відкидають. П’ють із ранку.
- Коктейль для зміцнення кісткової системи. Потрібно так розрахувати кількість овочів, щоб отримати 250 мл морквяного соку, 110 мл соку від салату латуку і 50 мл соку кульбаби.
- Живильний коктейль. 300 г фіолетовою моркви, 250 г суміші з яблучної і персикової м’якоті, 50 г цукру або меду, 300 мл вершків 20%. Всі овочі подрібнюють у блендері — фіолетова морква настільки соковита, що виходить не фруктове пюре, а сік з м’якоттю. Доливають вершки, ще раз перемішують блендером. Якщо коктейль готують для дорослих, перед вживанням охолоджують.
- Конфітюр. 300 г фіолетовою моркви, 1 лимон — використовуються сік і цедра, цукор — 150-200 р. Фіолетова морква дуже солодка, і якщо цедрою знехтувати десерт буде надмірно нудотним. Коренеплід нарізають кружечками завтовшки приблизно 0,5 мм, засипають цукром і додають порізану кружальцями лимон разом із шкіркою. Всі зсипають у миску і ставлять на вогонь. Фіолетова морква настільки соковита, що воду не доливають. Варять 15-20 хвилин, потім розкладають по стерилізованим банкам і закочують кришками. Остигати банки повинні під ковдрою — в цей час конфітюр доходить. Зберігання, як у звичайного варення, при кімнатній температурі.
- Кольорова піджарка. Фіолетову моркву натирають на тертці і злегка обсмажують, змішують з дрібно нарізаним засмаженим цибулею, підсолюють. Зажарка виходить різнобарвною, двох кольорів — червоного і фіолетового. Її можна додавати до вареної рису, макаронів, ячної каші.
Готувати фіолетову моркву можна точно так само, як звичайну, але доцільно використовувати її більш ефективно. Варити суп або тушкувати звичайні коренеплоди, а фіолетові використовувати в презентації для підвищення барвистості страви. Дитина з великим задоволенням буде є різнобарвний суп або гарнір.
