Склад і калорійність топленого молока
Харчова цінність продукту, порівняно з вихідною сировиною, підвищується. Кількість жиру збільшується на 6%.
Калорійність топленого молока — 360 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 23 г;
- Жири — 29 м;
- Вода — 54.44 г;
- Зола — 1.32 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А — 366 мкг;
- Ретинол — 0.359 мг;
- Бета Каротин — 0.088 мг;
- Вітамін В1, тіамін — 0.02 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0.125 мг;
- Вітамін В4, холін — 27.2 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.57 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0.035 мг;
- Вітамін В9, фолати — 11 мкг;
- Вітамін В12, кобаламін — 0.25 мкг;
- Вітамін D, кальциферол — 0.6 мкг;
- Вітамін D3, холекальциферол — 0.6 мкг;
- Вітамін Е, альфа токоферол — 0.29 мг;
- Гамма-Токоферол — 0.04 мг;
- Вітамін До, філохінон — 2.9 мкг;
- Вітамін РР — 0.145 мг;
- Бетаїн — 0.7 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 138 мг;
- Кальцій, Ca — 98 мг;
- Магній Mg — 9 мг;
- Натрій Na — 321 мг;
- Фосфор, P — 106 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe — 0.38 мг;
- Марганець, Mn — 0.011 мг;
- Мідь, Cu — 19 мкг;
- Селен Se — 2.4 мкг;
- Цинк, Zn — 0.51 мг.
Засвоювані вуглеводи на 100 г:
- Крохмаль і декстрини — 0.35 г;
- Моно – і дисахариди (цукру) — 3.21 г;
- Лактоза — 3.21 р.
Незамінні амінокислоти в складі топленого молока:
- Валін — 0.395 г;
- Ізолейцин — 0.324 г;
- Лейцин — 0.657 г;
- Лізин — 0.567 р.
Замінні амінокислоти на 100 г:
- Аспарагінова кислота — 0.514 г;
- Глутамінова кислота — 1.304 г;
- Пролін — 0.665 р.
Холестерин в складі топленого молока — 110 мг.
Жирні кислоти на 100 г:
- Омега-3 жирні кислоти — 0.173 г;
- Омега-6 жирні кислоти — 1.09 р.
Насичені жирні кислоти на 100 г:
- Масляна — 0.998 г;
- Капріновая — 0.825 г;
- Лауринова — 0.919 г;
- Міристинова — 3.042 г;
- Пальмітинова — 8.497 г;
- Стеаринова — 3.823 р.
Мононенасичені жирні кислоти на 100 г:
- Пальмитолеиновая — 0.448 г;
- Олеїнова (омега-9) — 7.923 р.
Поліненасичені жирні кислоти на 100 г:
- Лінолева — 1.032 г;
- Ліноленова — 0.173 г;
- Омега-3, альфа-ліноленова — 0.173 г;
- Арахідонова — 0.058 р.
Користь і шкода топленого молока, порівняно з цільним, визначається зміною складу корисних речовин:
- Кількість кальцію, будівельного матеріалу для кісткової тканини, зростає.
- Заліза, речовини, стимулюючого вироблення червоних кров’яних тілець і попереджає розвиток залізодефіцитної анемії, значно менше.
- Ретинолу, корисного для зорової системи, попереджає розвиток вікових змін, більше.
- Рівень тіаміну, який перетворює глюкозу в енергію, знижується. А якщо цього вітаміну не вистачає, розвивається хвороба бері-бері, при якій уражається серцево-судинна система, порушується провідність периферичних нервів, розвиваються паралічі.
- Аскорбінова кислота, яка бере участь в усіх окисно-відновних процесах, майже повністю розпадається.
Молочний цукор, у складі якого лактоза і казеїн (молочні білки), при промисловому виготовленні топленого молока без кип’ятіння, не розпадається. Дисперсність молочного жиру підвищує всмоктуваність і засвоюваність не тільки самого продукту, але і їжі, що надходить в організм разом з ним.
Якщо зробити напій із знежиреного сировини, збільшення ваги можна не боятися. Калорійність продукту — всього 86 ккал на 100 р. Проте в цьому випадку колір топленого молока стає трохи рожевим, і на густу консистенцію і насичений смак, як і на користь, розраховувати не варто.
