Матіса: користь, шкоду, як їдять південноамериканську сапоту, рецепти

Опис матисы, корисні властивості та протипоказання до вживання рідкісної південноамериканської сапоты. Рецепти страв та напоїв з тропічного фрукта. Чи можна одержати урожай у себе в зимовому саду.

Матіса або Південноамериканська сапота (Matisa / South American Sapote) — це рослина з сімейства Бомбаксовых, роду Мальвових. Зустрічається в дикому вигляді і вирощується на плантаціях в тропіках Південної Америки. Дерево дуже висока, може досягати 50 м. Листки довгочерешкові, серцевидні, довжиною до 30 см, якщо їх пошкодити, виділяється липкий тягучий сік, схожий на латекс. Квітки невеликі, рожево-жовті. Фрукти, вкриті бархатистою щільною і товстою шкіркою, для тропіків невеликі, досягають 8 см в діаметрі і 600 м по вазі. М’якоть жовта, ароматна, м’яка, по консистенції можна порівняти з хурмою, але в ній більше харчових волокон. Смак плоду описують як суміш дині і манго. В середині 2-5 довгастих насіння, які закріплені цими волокнами за основу плода. Місцеві жителі називають плоди також захід-де-монте або милинильо.

Склад і калорійність матисы

За межі ареалу вирощування південноамериканська сапота не поставляється, але місцеві жителі їдять її з задоволенням.

Калорійність матисы — 55,78 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 0,129 г;
• Жири — 0,1 г;
• Вуглеводи — 13,591 г;
• Харчові волокна — 0,5 г;
• Зола — 0,36 г;
• Вода — 85,3 р.

Вітаміни на 100 г:

• Тіамін — 0,031 мг;
• Рибофлавін — 0,023 мг;
• Аскорбінова кислота — 9,7 мг;
• Ніацин — 0,33 мг.

Мінеральні речовини на 100 г:

• Кальцій — 18,4 мг;
• Фосфор — 28,5 мг;
• Залізо — 0,44 мг.

Органічний склад матисы досить багатий:

1. Аскорбінова кислота — нормалізує роботу печінки і функцію дихання, підвищує імунний статус, стабілізує синтез гормонів щитовидної залози.
2. Кальцій — становить кісткової і м’язової тканини, попереджає поява м’язових спазмів, прискорює обмінні процеси.
3. Фосфор — без цієї речовини неможливо мати міцні зуби, кальцій не засвоюється. Якщо фосфору не вистачає, розвивається остеопороз і відчувається постійна слабкість. Він переносить енергію організму.
4. Залізо — виконує дуже важливу функцію, стимулює вироблення червоних кров’яних тілець, еритроцитів. При його недоліку нормальна життєдіяльність неможлива.

В даний час почали проводитися дослідження з впливу матисы на ракові клітини кишечника та шкіри, стимуляцію регенеративних органічних процесів. Вже встановили, що в м’якоті фрукта містяться, нехай і в невеликій кількості:

• Бета-каротин — найсильніший антиоксидант, попереджує руйнуючу дію ультрафіолету і стимулює вироблення еластину і колагену, покращує зорову функцію;
• Вітамін В6 — нормалізує гормональний фон і бере участь у синтезі гемоглобіну і амінокислот;
• Фолієва кислота — бере участь у синтезі ДНК і процесах кровотворення.

Останнім часом матіс вирощують у Флориді, по всій дельті Амазонки і зроблені спроби культивувати рослину в Австралії. Перший досвід виявився успішним.

Корисні властивості матисы

Як лікувальна рослина південноамериканську сапоту не використовували, але відмічено, що після регулярного вживання загальний стан поліпшується.

Користь матисы:

1. Попереджає розвиток анемії, стабілізує процеси кровотворення і нормалізує артеріальний тиск.
2. Підвищує загальний імунітет, допомагає швидко одужати в сезон вірусних епідемій.
3. Ізолює вільні радикали в кишечнику і попереджає розвиток раку товстої кишки і малігнізацію дивертикулеза.
4. Прискорює просування калових мас по кишечнику, м’яко допомагає позбавитися від застарілих шлаків, не провокуючи розвиток діареї.
5. Попереджає накопичення «поганого» холестерину і розчиняє ліпідні відкладення, вже накопичені на стінках судин.
6. Можна вживати при цукровому діабеті, оскільки має низький глікемічний індекс.
7. Знижує навантаження на підшлункову залозу.
8. Підвищує тонус організму і працездатність, покращує настрій.

Сік і нектар матисы зберігає корисні властивості, а ось при термообробці нутрієнти і органічні кислоти руйнуються. Саме тому місцеві жителі воліють їсти фрукти в сирому вигляді або видавлюють з них сік.

Шкоди та протипоказання до вживання матисы

При вживанні матисы шкоди не виявлено. Якщо уникати переїдання, можна сміливо вводити плоди в раціон.

Однак потрібно враховувати, що південноамериканська сапота — тропічний фрукт, і у європейця може з’явитися індивідуальна непереносимість. Не варто годувати фруктами дітей до 3 років. Нові продукти в цьому віці протипоказані.

При першому знайомстві слід уникати переїдання і подивитися, як відреагує організм на новий продукт. У м’якоті дуже багато харчових волокон, і зловживання може викликати підвищений метеоризм, здуття, засмічення кишечника і нудоту.

Як їдять матіс

Місцеві жителі вважають за краще ласувати фруктом в свіжому вигляді. З дерева зривають уже дозрілий плід, обполіскують, розрізають на декілька часточок вздовж і їдять як кавун. Кісточки видаляють разом з харчовими волокнами, потягнувши за них.

А ось як їдять матіс в ресторанах:

• Розрізають щільну оболонку і видаляють її.
• Позбавляються від насіння і сполучних волокон.
• М’якоть нарізають кубиками і збризкують лимонним соком.

Ще більш популярна подача у вигляді соку або меду, додавання до морозива і у фруктові салати.

Рецепти страв з матисы

З усіх соковитих фруктів, з південноамериканської сапоты можна готувати десерти, додавати її в начинку для пирогів,.

Рецепти з матисы:

1. Пудинг. Приготуйте чверть склянки м’якоті матисы, 2 трохи підсушених круасана, нарізаних кубиками, половину склянки кукурудзяних пластівців і 1 стакан жирних вершків, яйця — 3 штуки, третину склянки тростинного цукру, по щіпці солі і ванілі. Духовку розігрівають до 180°С, розрізають круасани на кубики і підсушують так, щоб вони стали золотистими. Духовку не вимикають. Половину вершків підсолюють і доводять до кипіння, тримати так, щоб вони стали ще густіше. В цей час замішують тісто з усіх інгредієнтів. Збивають яйця з цукром, вводять протерті сухарі, ваніль, кукурудзяні пластівці, гарячий крем і м’якоть фруктів. Досягнувши повної однорідності, розкладають тісто по силіконових форм. Ставлять кип’ятити воду в каструлі. Форми виставляють у воду, так, щоб рідина не потрапила всередину, закривають кришкою і варять до готовності. Якщо хочеться отримати гарну рум’яну скоринку, форми ставлять на 5 хвилин у духовку. Подають теплим, але охолоджений теж смачний.
2. Сирна запіканка. Дуже зручно випікати страву в мультиварці. Сир, 2 склянки, подрібнюють, перебивши в блендері. Потім у чашу всипають 2-4 столові ложки манки, яйця — 2 штуки, трошки сметани. Після того як суміш перебивають, повинна вийти консистенція рідкого тіста. З матисы видаляють всі харчові волокна і кісточки, м’якоть викладають в той же блендер і включають його ще раз. Чашу мультиварки трохи нагрівають, змащують вершковим маслом, присипають манною крупою. Вливають тістоподібну масу, знову ставлять з нуля на режим «випічка» і доводять до повної готовності. Подають зі сметаною.
3. Смузі. Матіса поєднується з апельсинами, грейпфрутами, бананами, традиційними яблуками, краще зелених сортів. Не потрібно зловживати кількістю видів фруктів — досить домогтися сполучення солодке/кисле. Для приготування смузі очищають 3 матисы від шкірки і насіння, по можливості позбавляються від харчових волокон. Очищають зелене яблуко, теж видаляють кісточки і жорстку серцевину. Видаляють шкірку з червоного грейпфрута, нарізають зубчики на кілька частин і повністю прибирають перегородки. Якщо не хочеться витрачати час на цю роботу, можна просто вичавити сік з грейпфрута. Тільки тоді, щоб домогтися потрібної консистенції, додають смузі банан. У блендері перебивають шматочки матисы, яблука, банана, вливають грейпфрутовий сік. Для поліпшення смаку використовують тертий імбир, корицю або м’яту. Перед подачею смузі можна підсолодити медом або надати гірчинку меленою кавою або мигдальними горіхами.
4. Фруктовий салат. З складом можна експериментувати, поєднуючи фрукти тропіків і звичайні європейські. Найбільш традиційне поєднання: матіса, яблука, кілька шматочків свіжого ананаса і ківі. Заправка: лимонний сік, змішаний з оливковою олією і соєвим соусом.
5. Варення з матисы. На 1 кг вже очищеної матисы потрібно 500 г цукру і половина склянки коньяку. Додатково — пакетик ваніліну. Дуже важливо спочатку очистити американську сапоту, а вже потім зважувати. Плід має товсту щільну шкірку і при очищенні дуже багато доводиться видаляти. М’якоть акуратно викладають у каструлю, рівних шматочків не потрібно. Всипають весь обсяг цукру, дають постояти хоча б 2-3 години, щоб фрукти встигли виділити сік. Варять варення на повільному вогні, всипати ванільний цукор. Найкраще доводити до кипіння і зняти з вогню. У цьому випадку варення буде прозоре. Щоб не пригоріло, при проваривании потрібно постійно помішувати. Розкладають варення по стерилізованим банкам, а шийку закривають пергаментним папером, щедро просоченої коньяком. Залишають на 3 дні в холодному місці, тільки потім можна пробувати.

Відмінно поєднується м’якоть матисы з морозивом. Краще всього, як основу взяти кавовий пломбір з твердих сортів. Щоб презентація була красивою, м’якоть фрукта нарізають рівними кубиками. Із залишків плодового пюре видавлюють сік, яким поливають зверху морозиво. Добре поєднується сапота з грейпфрутовим або лимонним м’яким морозивом.

Рецепти напоїв з матисы

Найпростіший напій з матисы — це сік. Але він виходить настільки солодкий і в’язкий, що пити важко. Тому частіше з цього фрукта роблять нектар. В домашніх напої поєднують соки фруктів різних видів, прозорих і непрозорих. А ось коктейлі, які подають в кафе і ресторанах, містять натуральний фруктовий сік на 40-45%.

Рецепти нектарів з матисы:

1. Тропічний. Змішують в блендері соки матисы, маракуї, ананаса, манго та гуави суничної. Додають на 1/3 мінеральної води без газу. Перед подачею можна додати листочок м’яти. П’ють охолодженим.
2. Несподіваний смак. У блендері перебивають м’якоть яблука, матисы і манго. А замість мінеральної води доливають кавуновий сік.
3. Цитрусовий нектар. Змішують апельсиновий сік з м’якоттю матисы, збивають блендером і підсолоджують медом.

Нектари з свіжих фруктів мають яскравий смак, і, якщо він здається занадто насиченим, слід збільшити кількість мінеральної води в складі. Корисні властивості фруктів в напої зберігаються повністю.

Цікаві факти про матіс

Сапотой в Америці називають всі соковиті фрукти з солодким смаком і желеподібної м’якоттю, що містять харчові волокна і ростуть на деревах, виділяють в’язкий сік-латекс. Але це зовсім не означає, що вони з одного сімейства. Наприклад, матіса, яка за смаком і властивостями нагадує сапоту з сімейства Sapotaceae, родичка дуріана.

Вперше матіс ввезли в Південну Флориду в 1964 році, де вона добре прижилася і стала вирощуватися в садах і на присадибних ділянках. Урожай отримали через 9 років після посадки.

Для того щоб з зав’язі сформувався плід, необхідно 8-8,5 місяців. На стиглість плоду вказує чашечка у підстави — вона трохи відходить, демонструючи світлу шкірку.

У зимових садах дерево вирощують з насіння. Вона не вибаглива до грунту, можна використовувати як кислотну, так і лужну. А ось мікроклімат доведеться підтримувати постійний, з температурою не нижче 15°С. Зростає матіса швидко, на 60 см в рік. Цвісти починає на 3 рік, але до 7-9 року облітають квіти. Однак урожай отримати неможливо, так як запилюють квіти, як і багато інших видів тропічних рослин, летючі миші.

Деревина матисы цінується. З неї виготовляють меблі, сувеніри. Вона міцна, не схильна до гниття.

Дивіться відео про матіс:

Навряд чи жителю Європи вдасться познайомитися зі смаком матисы. На продаж фрукти не вирощують. Аборигени дельти Амазонки збирають їх у сельві, а фермери Флориди висаджують дерево «для себе», щоб порадувати близьких цікавим смаком.