Яка закуска йде на «ура» з відварною картоплею, м’ясом або рибою? Звичайно, ніжна ароматна маринована капусточка. Вона вже давно завоювала всенародну любов і визнання. Хіба може цей ні з чим незрівняний смак і аромат когось залишити байдужим?!
Заготовлена в домашніх умовах таким способом капуста може бути самостійним салатом або компонентом в ньому, наприклад, у вінегреті.
Про багатьох інших, не менш чудових, заготівлі ви можете прочитати у попередніх статтях.
Маринують різні види капусти: білокачанну і червонокачанної (або синекачанную), кольорову і пекінську та ін. Але ранні сорти для цієї мети не підходять.
Її можна нашаткувати соломкою або порізати великими шматками, в залежності від загального задуму нарізки всіх інгредієнтів. Їх змішують разом або укладають в банку шарами. Капуста дружить з багатьма овочами, фруктами, ягодами і спеціями. Кожен компонент додає індивідуальності і неповторності готовому блюду.
Маринована капуста на зиму
Велике значення має маринад, яким заливають підготовлену капусту. Всього через пару днів вона вже готова до вживання (на відміну від квашеної капусти, яку потрібно чекати 2-4 тижні). Її можна залишити в холодильнику або закатати металевими кришками для більш тривалого зберігання.
В магазині така капуста коштує досить дорого порівняно зі свіжою. Так що, приготувавши її самостійно, можна істотно заощадити свої кошти.
Ні для кого не секрет, що маринована капуста володіє цілим рядом корисних властивостей, причому в такому вигляді вона зберігає їх набагато довше, ніж у свіжому: вона низькокалорійна, насичена багатьма вітамінами, мікроелементами і органічними кислотами. Її вживання допоможе впоратися зі стресом, авітамінозом, покращує травлення, сприяє профілактиці простудних захворювань та ін
Сьогодні ми дізнаємося кілька варіантів маринування капусти на зиму. Кожен з них по-своєму унікальний і заслуговує вашої уваги. Все робиться швидко і без яких-небудь особливих складнощів. Готуйте із задоволенням, насолоджуйтеся неперевершеним смаком і будьте здорові!
Дуже смачна маринована капуста на зиму в банках
Заготовимо неймовірно смачну хрустку капусту з морквою і яблуками, завдяки яким вона виходить дуже соковитою, ніжною і яскравою. В маринаді замість оцту використовуємо лимонну кислоту, що для багатьох важливо. Її приготування займе зовсім небагато часу і сил, а взимку вона буде, ой як, до речі! Ніхто не відмовиться похрумтіти такою смакотою!
Інгредієнти:
- Капуста свіжа – 400 гр.
- Морква свіжа – 200 гр.
- Яблука – 200 гр.
Для маринаду:
- Вода – 500 мл
- Сіль – 2 ч. ложки
- Цукор – 3 ч. ложки
- Лимонна кислота – 0,5 ч. ложки
Приготування:
1. Для початку стерилізуємо тару з кришками для консервації.
Стерилізувати тару можна на воді, на пару, в мікрохвильовій печі, духовці. Мені найбільше подобається спосіб стерилізації в духовці. Для цього я ставлю мокрі банки на решітку шийкою вниз, грію при температурі 160 градусів до висихання.
2. Капусту шаткуємо не дуже товстою соломкою.
Моркву і яблука тремо на крупній тертці. Овочі з яблуками добре перемішуємо.
3. Щільно укладаємо капусту в банку. Накриваємо кришкою.
4. Готуємо маринад. Воду доводимо до кипіння, додаємо дві ложки солі, три ложки цукру, половину ложки лимонної кислоти. Воду вимикаємо, коли інгредієнти скоєно розчиняться.
5. Заливаємо киплячим маринадом капусту до самого верху, виделкою по можливості випускаємо повітря.
6. Для пастеризації ставимо глибоку каструлю на вогонь. Коли вода підігріється, кладемо всередину банку на марлю або рушник. Кип’ятимо 15 хвилин.
7. Акуратно дістаємо консервацію, закатуємо ключем кришку. Перевертаємо догори дном, закутуємо в теплу ковдру.
Залишаємо до повного охолодження.
Кращий рецепт маринованої цвітної капусти на зиму:
Страви по-корейськи завжди володіють якимось особливим неповторним смаком. Раніше ви вже могли ознайомитися з рецептами огірків по-корейськи.
На цей раз ми зможемо зробити самостійно цвітну капусту в корейському стилі. Про інших заготовках з цвітної капусти ви також зможете прочитати на нашому сайті.
Така гостренькі закуска не тільки урізноманітнює меню під час посту, але й прикрасить будь-який святковий стіл!
Інгредієнти:
- Кольорова капуста – 1 головка
- Морква – 3 шт.
Для маринаду:
- Приправа для моркви по-корейськи – 1 упаковка
- Лавровий лист – 1 шт.
- Запашний перець горошком – 3 шт.
- Часник – 3 зубчики
- Вода – 1 л.
- Цукор – 4 ст. ложки
- Сіль – 2,5 ст. ложки
- Рослинне масло – 100 мл
- Оцет 9% – 4 ст. ложки
Приготування:
1. Для консервації цвітну капусту необхідно бланширувати. Для цього, ставимо воду на вогонь, розбираємо капусту на невеликі суцвіття, добре промиваємо під холодною водою.
Не забувайте при виборі капусти обов’язково враховувати її якість і свіжість. Перед застосуванням приберіть всі пошкодження, щоб не допустити в подальшому псування заготовленого продукту.
2. Суцвіття опускаємо в киплячу воду, проварюємо після закипання 6 – 7 хвилин.
3. Моркву чистимо, подрібнюємо на корейській тертці (якщо немає, то можна порізати на тоненьку соломку).
4. З капусти зливаємо рідину.
5. Викладаємо овочі в стерилізовані баночки, трохи приминаем руками.
6. Для приготування маринаду відправляємо каструлю на плиту. Як тільки вода закипіла, висипаємо підготовлений цукор, сіль, приправа для моркви, запашний перець, лавровий лист. Ріжемо слайсами часник. Проварюємо 3 хвилини.
7. Маринад знімаємо з вогню, вливаємо олію, оцет. Перемішуємо і швиденько заливаємо підготовлені баночки.
8. Тару накриваємо кришками. Для пастеризації кладемо їх у велику каструлю з гарячою водою. Кип’ятимо воду на повільному вогні 30 хвилин.
Наприкінці щільно закручуємо кришки, перевертаємо банки. Закутуємо ковдрою до охолодження.
Капуста маринована з буряком у 3-літрових банках
Білокачанну капусту замаринуем великими шматками. Завдяки буряках вона набуває яскравий малиновий колір. Зі звичайних продуктів така краса, що просто чудо! А смак який приголомшливий! Навіть не роздумуйте, готуйте! Ви і ваші близькі залишаться дуже задоволені!
Інгредієнти:
- Білокачанна капуста – 4 шт.
- Буряк – 1 кг
- Лаврове листя – 16 шт.
- Стручковий гострий перець – 4 шт.
- Часник – 1 головка
- Чорний перець в горошок – 1 ст. ложка
- Сушений кріп – 4 -5 парасольки
Для маринаду:
- Сіль – 8 ст. ложок
- Оцет 9% -8 ст. ложок
- Цукор – 8 ст. ложок
Приготування:
1. Буряк очищаємо від шкірки, нарізаємо тоненькими довільними шматочками.
Рубаємо часник слайсами. Капусту подрібнюємо крупно, але дивіться, щоб частинки пролазили через горлечко банки.
2. Складаємо продукти в стерилізовані банки таким порядком: спочатку буряк, потім капуста, лаврові листочки, перець горошком, часник, парасольки кропу, нарізаний стручковий перець. Повторюємо шари, поки не наповниться тара доверху.
3. Для маринаду воду, ставимо на вогонь, доводимо до кип’ятіння, вимикаємо. Розчиняємо цукор, сіль і оцет у воді до абсолютного розчинення.
4. Гарячим маринадом заливаємо капусту, накриваємо кришкою. Пастеризуем овочі в киплячій воді 15 хвилин.
5. Далі закатуємо тару ключем, перевертаємо догори дном в теплому місці. Вкриваємо пледом.
Рецепт маринованої капусти на зиму під залізні кришки
Заготовимо на зиму вітамінний коктейль. Така хрустка капуста, насиченим смаком і ароматом солодкого перчика, може виступати повноцінним самостійним салатом. А також вона дуже хороша в якості компонента в вінегреті.
Саме з цією капустою він виходить якимсь особливим! Спробуйте зробити один раз і можливо цей варіант заготовки маринованої капусти стане для вас одним з найулюбленіших!
Інгредієнти:
- Капуста – 5 кг.
- Болгарський перець -1 кг. 300 гр.
- Морква – 1 кг
- Ріпчаста цибуля – 1 кг.
- Гострий перець -2 шт.
- Свіжий кріп – 1 пучок
Для заливки:
- Оцет 9% – 150 мл
- Цукор – 350 гр.
- Сіль – 4 ст. ложки
- Вода – 1 л. 200мл.
- Рослинне масло – 500 мл
Приготування:
1. Всі овочі чистимо, миємо під проточною водою. Моркву і цибулину натираємо на дрібній тертці, болгарський перець тоненькими четвертинками.
Гострий перець подрібнюємо кільцями.
Кріп дрібно рубаємо. Капусту шаткуємо як зазвичай.
2. Нарізані інгредієнти з’єднуємо в глибокій мисці, заливаємо водою, оцтом, рослинним маслом. Додаємо цукор, сіль.
Ретельно перемішуємо, залишаємо капусту настоятися на три години, періодично капусту заважаємо.
3. Тару, кришки стерилізуємо.
4. Через три години, перекладаємо капусту в банки, заливаємо юшкою доверху.
5. Ставимо широку каструлю на вогонь, пастеризуем банки в киплячій воді протягом 30 хвилин.
6. Закручуємо щільно кришки, перевертаємо банки, накриваємо теплим матеріалом.
Червона капуста маринована — рецепт на зиму в банках
А в цьому рецепті використовуємо червонокачанної капусти з буряком, нарізані великими шматками. Виходить дуже цікава смачна, яскрава, небанальна заготовка. Через два дні вона вже готова до вживання. Таким способом замість червонокачанної капусти можна маринувати кольрабі.
Скористайтеся цим рецептом і здивуйте ваших близьких досить екзотичною, але дуже смачною і здоровою їжею!
Інгредієнти:
- Капуста – 1 головка
- Буряк – 2 – 3 шт.
- Часник – 1 головка
- Кінза (або кріп)– 1 пучок
Для розсолу:
- Вода – 1 л.
- Цукор – 100 гр.
- Сіль – 1 ст. ложки
- Чорний перець горошком -10 шт.
- Оцет 9% – 1 ст. ложка
Приготування:
1. Капусту подрібнюємо великими шматками, буряк і часник ріжемо тоненькими шматочками.
2. Викладаємо продукти в стерилізовані банки шарами. Додаємо часник, кінзу.
3. Для розсолу ставимо воду на плиту. Коли закипить, кидаємо сіль, цукор, перець горошком. Додаємо столову ложку оцту. Готуємо 2 – 3 хвилини.
4. Гарячий розсіл виливаємо до капусти. Тару накриваємо кухонним рушником. Залишаємо маринуватися два дні.
Капусту можна зберігати в холодильнику, і не тільки в банку, а в пластиковому контейнері. Дуже зручно готову промаринованную капусту зберігати порційно в пластикових пакетиках в морозилці. Від цього вона не втрачає своїх корисних властивостей. Для більш тривалого зберігання банки з заготовками слід простерелизовать.»
5. Пастеризуем консервацію в киплячій воді 30 хвилин. Потім, як і в попередніх рецептах, закатуємо кришки, перевертаємо, ставимо остигати в тепле місце.
Дуже смачна маринована капуста на зиму салат
Це просто відкриття! Дуже-дуже смачний салат! Всі овочі зберігаються свіжими і соковитими. Такий салатик та з картоплею — смакота, краще не придумаєш! Особливо доречним буде під час посту. Але і в будь який інший час він також хороший! Салат настільки смачний, що у багатьох з’їдається відразу після приготування! Відчуйте і ви це блаженство!
Інгредієнти:
- Капуста -1 кг.
- Помідори – 1 кг
- Солодкий перець – 1 кг
- Ріпчаста цибуля – 500 гр.
- Морква – 500 гр.
- Сіль – 1,5 ст. ложки
- Цукор – 100 – 120 гр.
- Рослинне масло – 250 мл
- Оцет 9% – 150 мл
- Чорний перець – 20 горошин
- Лавровий лист – 10 шт.
- Гострий перець – за бажанням
Приготування:
1. Шаткуємо капусту, додаємо половину заготовленої солі. Виминаємо руками, щоб з’явився сік.
2. Помідори і огірки нарізаємо, як на салат. Цибулю ріжемо півкільцями, перець і моркву тонкою соломкою.
3. З’єднуємо всі овочі, додаємо цукор, решту сіль, лаврові листочки, перець горошком. Вливаємо 50 мл оцту, рослинне масло. Ретельно перемішуємо. Залишаємо капусту маринуватися на годину.
4. Висипаємо салат в глибоку каструлю, ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння. Тушкуємо овочеву суміш 8 хвилин на невеликому вогні. Виливаємо 100 мл оцту. Добре перемішуємо.
5. Перекладаємо салат в стерилізовану тару, щільно закриваємо кришками. Перевертаємо, закутуємо того моменту, поки охолоне.
Рецепт маринованої капусти на зиму з огірками
Замаринувати капусту разом з огірками — це дуже зручний варіант. Овочі закладаємо в банку шарами. Потім за бажанням можна вживати окремо або ж змішати разом. Промариновані таким чином, капуста з огірками виходять досить смачними, підійдуть до багатьох других страв, або як інгредієнти для салатів. Для багатьох цей рецепт просто палочка-виручалочка! Сподіваюся, що вам він також стане у нагоді!
Інгредієнти:
- Капуста – 3 кг
- Огірки – 1 кг
- Лавровий лист – 2 шт.
- Гвоздика – 5 шт.
- Чорний перець горошком – 5 шт.
- Запашний перець горошком – 3 шт.
- Цукор – 12 ст. ложок
- Сіль – 6 ст. ложок
- Оцет – 3 ст. ложки
Приготування:
1. Капусту дрібно шаткуємо, огірки нарізаємо тонкими кільцями.
2. Беремо стерилізовані банки, викладаємо в них лаврові листи, гвоздику, чорний і запашний перець. Капусту з огірками кладемо шарами, акуратно утрамбовуємо.
3. Заливаємо капусту крутим окропом до самого верху.
Після того, як овочі в банку залили окропом, необхідно вміст проткнути довгою шпажкою, щоб вийшли бульбашки повітря, і потім додати киплячої води до країв.»
Закриваємо стерилізованої кришкою, прибираємо на 10 хвилин.
4. Далі необхідно ще раз прокип’ятити розсіл. Для цього одягаємо на тару гумову кришку з дірками, зливаємо з капусти воду в каструлю.
5. Знову чекаємо, поки закипить. Додаємо 12 столових ложок з гіркою цукор 6 ложок солі. Розсіл перемішуємо. Кип’ятити 3 хвилини.
6. У кожну банку вливаємо 1 столову ложку оцту.
7. Виливаємо маринад в тару з капустою, випускаємо повітря. Закручуємо кришкою, перевертаємо і ставимо під ковдру до повного охолодження.
Всім вдалих заготовок! Головне бажання і все обов’язково вийде! Готуйте легко, швидко, корисно і смачно!
