Рецепти з понканом:
- Риба. Спочатку займаються гарніром. Приблизно 500 г рівних картопляних бульб очищають від шкірки, нарізають рівними скибочками-паличками, обсмажують на соняшниковій олії на сильному вогні. Потрібно отримати картопля-фрі домашнього виконання. Підсолюють і перчать перед самою готовністю. Рибу, незалежно від сорту, але краще білу, 400 р, очищають, нарізають порціонними шматочками, розкладають на деко. Можна трохи підсолити. Духовку розігрівають до 210°С. Деко з рибою поміщають в духовку. Вона вважається готовою, якщо на ній з’явилася рум’яна кірочка. Поки риба печеться, займаються соусом. 2 понкана перебивають в блендері без шкірки. Нарізають свіжий кріп стільки, щоб вийшло 2,5 столових ложки. Розігрівають 50 г вершкового олії в сотейнику, викладають мандаринове пюре, кип’ятять приблизно половину хвилини, всипають кріп, знімають з вогню сотейник. На тарілці розміщують 2-3 листків салату, зверху викладають рибу і заливають соусом. Поряд гіркою розташовують картопля-фрі, щоб на нього не потрапив соус і «палички» не розм’якли. Прикрашають страву цілими шматочками понкана.
- Понкан консервований. 1 кг мандаринів очищають від шкірки і ділять на часточки. Виходить приблизно 700 г м’якоті. У каструлю наливають близько 400 мл води, доводять до кипіння. Окремо ставлять стерилізувати банки. Краще підготувати 0,5 л ємності. Кришки стерилізують окремо. В кожну баночку акуратно укладають часточки, всипають потроху бадьяна і паличку кориці. Видавлюють в кожну з них сік одного лимона. Заливають банки крутим окропом, відразу ж закривають кришками, дають охолонути так, щоб можна було ємність взяти руками. Воду зливають знову в каструлю, всипають цукровий пісок 300 р, доводять до кипіння. Повторно заливають банки і ставлять стерилізувати в каструлю з водою на 10 хвилин. Після стерилізації їх закочують кришками, перевертають і закутують ковдрою, щоб охолоджувались повільно. Зберігати при кімнатній температурі.
- Індійський солодкий плов. Приблизно 2 склянки білого довгого рису промивають, заливають киплячою водою, 0,5 л, варять 20 хвилин, щоб рис набух. 0,5 кг філе індички нарізають порціонними шматочками. Мариновані ананаси і понкан, по 1 склянці, відкидають на друшляк, щоб сироп стікав. Виливати його не потрібно. Філе обсмажують до рум’яної скоринки на вершковому маслі, щедро посипають приправою каррі. Рис доварюють, солять, приправляють сумішшю духмяних перців, заправляють за смаком сумішшю соків і половиною склянки мадери. Доводять рис до повної готовності, прикривши кришкою, на останніх хвилинах на нього викладають фрукти і тушкують ще 5 хвилин. При подачі м’ясо викладають на подушку з рису і прикрашають фруктами.
- Журавлино-мандариновий соус. Знімають цедру з лимона і вичавлюють сік. Повинно вийти 1/3 склянки. У товстостінній каструлі змішують сік понкана, столову ложку цедри, 300 г журавлини, краще свіжої, але можна замороженої, чайну ложку тертого імбиру, 2/3 склянки цукру. Соус доводять до кипіння, постійно помішуючи, варять до загусання. У готовий соус додають розтертий родзинки, все перебивають блендером і охолоджують. Подають до морозива або млинчиків.
- Салат з понканом. Ківі, 4 штуки, очищають від шкірки, нарізають кружечками, намагаючись, щоб вони були однаковими. Понкан ділять на часточки і кожну розрізають гострим ножем навпіл. По півтори столових ложки меду і лимонного соку змішують, додають корицю, заправляють салат з понкана і ківі. Зверху посипають кедровими горіхами і листочками м’яти.
- Фуагра з конфітюром з понкана. Шкірку фрукта шаткують тонкими смужками. В каструлю вливають столову ложку лимонного соку, сік з 2 понканов, додають 500 мл води. Пюре, що залишилося після видавлювання соку, поміщають в марлевий мішечок, теж опускають в каструлю. Варять рідину, поки вона не випарується наполовину. Дістають з каструлі мішечок з вивареним пюре, всипають 400 г цукру, знімають з поверхні піну, всипають кірки понкана, перемішують. Одержаний конфітюр повинен застигнути. 250 г гусячої печінки замочують у молоці. Потім її змішують з 100 г свіжих білих грибів, заливають 400 мл коньяку, залишають на 3-4 години, щоб все добре добре просочилося. Промаринованную печінка перебивають блендером разом з 250 г свинячого м’яса, додають маринад, чорний мелений перець і половину столової ложки мускатного горіха і все перемішують. Запікати м’ясне асорті можна в формочці з фольги, в духовці при температурі 180°С, але по-справжньому ніжною фуагра виходить тільки на водяній бані. Після приготування охолоджують протягом доби. Подають з конфітюром з понкана.
- Фруктово-овочевий смузі. Чверть м’якоті ананаса нарізають невеликими шматками, вичавлюють сік з 2 великих морквин. З 6 понканов теж видавлюють сік. Всі інгредієнти з’єднують і доводять у блендері до повної однорідності. Щоб прибрати зайву солодкість, додають лимонний або лаймовий сік, орієнтуючись на свій смак. Готовий смузі охолоджують, перед подачею можна зверху насипати трохи кориці.
