Листя кафрського лайма: користь, шкоду, рецепти страв

Рецепти страв з листям ліми

Даний продукт відноситься до тих, які чудово поєднуються як з екзотичними, так і зі звичними нам інгредієнтами.

Неодмінно спробуйте рецепти з листям лайма таких страв:

1. Том Ям. Для приготування класичного тайського супу зваріть 0,5 л насиченого курячого бульйону. Краще всього для цього підійде куряча грудка. У самому кінці варіння додайте столову ложку рибного соусу, порубаєте дрібно 3-4 гілочки лемонграсу, кілька пелюсток рожевого імбиру, 1 перчик чилі без насіння, 5 листочків каффір-лайма. Всі інгредієнти бульйону проваріть кілька хвилин, додайте 1 столову ложку томатної пасти, 50 г печериць і помідорів чері, розрізаних на четвертинки. Візьміть 100 г королівських креветок очистіть, видаліть кишечник, відправте їх у бульйон. Туди ж покладіть дрібно нашатковану маленьку цибулину з грибами і помідорами, 2 столові ложки томату, 1 столову ложку цукру і дрібку солі. Добре розмішайте, дайте покипіти хвилину. Вимкніть вогонь, після цього додайте половинку лимона. При подачі посипте дрібкою рубаною кінзи або коріандру. Якщо суп вийшов гострим, додайте 100 мл кокосового молока.
2. Ароматна курка. Для даного рецепту підійдуть будь-які курячі частини, загальною вагою 1 кг, які можна добре відбити. Посоліть їх, поперчіть, натріть сумішшю з дрібно рубаних листя каффира, щіпки майорану і жмені чебрецю. Для того щоб спеції краще обтягнули м’ясо, перед нанесенням змастіть його 1 столовою ложкою рослинного масла. Залиште м’ясо маринуватися в холодильнику на ніч. Розжаримо з рослинною олією сковороду, викладіть шматочки курки, а зверху поставте прес. Використовуйте для цього ємність з водою, трохи менше діаметру сковороди. Смажте на середньому вогні 10 хвилин, переверніть, смажте під пресом з іншого боку. Подавайте з рубаною зеленню.
3. Риба Пла Пат. Візьміть велику рибину, почистіть, випатрайте і добре промийте і зовні, і всередині. Роздушіть кілька гілочок лемонграсу, нафаршируйте ними рибу. Туди ж відправте листя каффір-лайма. Розігрійте сковорідку-гриль. 250 г солі змішайте з 3 столовими ложками борошна і 2 столовими ложками води. Даним тестом змастіть рибу, смажте 15-20 хвилин на середньому вогні з кожного боку. Перед їжею зніміть з риби солону кірку.
4. Кокосовий рис. Промийте в холодній воді 1,5 стакана рису. На рослинному маслі обсмажте дрібно нарізаного 2 зубчики часнику, пару листочків дрібно різаної ліметти і шматочок імбиру в 2 див. Додайте до них рис, дрібку солі, 1 чайну ложку цукру. Смажте пару хвилин, постійно помішуючи. Залийте 1 склянкою кокосового молока і 0,5 склянки води. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою, тушкуйте 15 хвилин на слабкому вогні. Вимкніть рис, але не відкривайте кришку ще 5-10 хвилин. Подавайте, посипавши кокосовою стружкою.
5. Вегетаріанський гарнір. Виберіть 1 кг соковитою і м’якоті стиглої гарбуза. Наріжте шматочками. Візьміть пучок листя ліми, дрібно нарубаєте. В глибокому товстому сотейнику розігрійте 50 мл рослинного масла. Киньте кілька зубчиків часнику. Через хвилину часник витягніть і видаліть, вам потрібен був тільки його аромат. У кипляче масло киньте гарбуз, готуйте 5-7 хвилин. Додайте в неї столову ложку цукру, інтенсивно розмішуючи, готуйте 2 хвилини. Додайте 50 мл овочевого бульйону, дрібку солі, 1 чайну ложку прованських трав, 2 столові ложки соєвого соусу і листя ліметти. Добре перемішайте, накрийте кришкою, тушкуйте 5 хвилин на повільному вогні. Зніміть з вогню, дайте настоятися 20-30 хвилин, подавайте, посипавши насінням кунжуту.
6. Цитрусовий пай. Для приготування основи цього дивно свіжого і смачного паю вам знадобиться 300 г печива грубого помелу. Подрібніть в блендері до стану крихти. Зробіть це ретельно, щоб не залишалося твердих частинок. Додайте 80 г розтопленого вершкового масла, добре перемішайте. Крихту з маслом відправте в роз’ємну форму, добре прим’яти, сформувавши таким чином основу для пирога з високими бортами. Випікайте в духовці, розігрітій до 180°С протягом 15 хвилин. Дістаньте з духовки, добре охолодіть. Налийте в миску 300 мл згущеного молока, додайте до них 3 жовтки, добре перемішайте і відправте на водяну баню. Збивайте на пару до повітряного стану. Добре помішуючи, влийте 180 мл свіжовичавленого соку лайма і 3-4 листочки дрібно рубаного каффира. Крем викладіть в основу і поставте в морозилку на 3-4 години. Дістаньте за 20-30 хвилин до подачі. Прикрасьте кожен шматочок листочком м’яти.

Прекрасним доповненням стануть листя цитрусового дерева не тільки страв, але і до напоїв. Спробуйте додати кілька листочків у традиційний компот або чай — вони заграють новим ароматом, придбають дуже свіжу цитрусову трохи кисленькую нотку. Чудово поєднуються як з холодними освіжаючими, так і з гарячими зігріваючими напоями.