Лисичка сіра: склад, калорійність, користь, рецепти

Шкоди та протипоказання до вживання сірих лисичок

Як і будь-які гриби, сірі лисички не можна збирати в екологічно забрудненій місцевості, близько жвавих автобанів або в промисловій зоні. Вони акумулюють шкідливі речовини з ґрунту і повітря.

Протипоказаннями до сірим лисичкам є:

1. Вагітність і лактація — з-за небезпеки отримати інтоксикацію забрудненим плодовим тілом.
2. Дитячий вік до 5 років дитячий організм не виробляє достатню кількість ферментів, щоб повністю переварити гриби.
3. Загострення захворювань шлунка і кишечника.

Алергія може з’явитися як на сирі гриби, так і на мікстури і настойки з висушених плодових тел.

При виникненні негативних реакцій — харчових розладів, нудоти, блювоти, запаморочення і першіння в горлі — приймають ентеросорбенти і надалі гриби не вживають.

Рецепти страв з сірих лисичок

Сірі лисички не мають вираженого смаку, тому страви з них вводяться приправи: майоран, селера, кріп, перець запашний, коріандр, лавровий лист і терта сушена морква. Недолік грибних страв — відсутність смаку самих плодових тел. Зате енергетична цінність дозволяє використовувати чорнушки в дієтичних меню.

Рецепти з сірими лисичками:

• Грибний суп. Приготуйте свіже грибне асорті (250 г): сірі лисички, маслюки, білі гриби, підберезники, тобто види, які не потрібно попередньо вимочувати і виварювати, їх чистять і нарізають невеликими скибочками. Використовують капелюшки і плодові тіла. Розігрівають сковороду, викладають шматочок вершкового масла, обсмажують грибну нарізку разом з половиною кореня петрушки і рубаним ріпчастою цибулею. Доводять асорті до повної готовності, подрібнюють блендером або пропускають через м’ясорубку. Сковороду обполіскують, розігрівають без додавання олії, підсушують на ній борошно — столову ложку. Доливають в неї воду — трохи більше 1 л, ретельно перемішують і кип’ятять 5 хвилин. Потім вводять грибне пюре і кип’ятять ще 7 хвилин разом з дрібно тертої морквою, підсолюють. В цей час займаються соусом. Змішують в окремій ємності молоко — 50 мл, сметану — столову ложку, яєчний жовток. Тримають суміш на водяній бані стільки, скільки часу необхідно для загустіння. З’єднують соус і суп, якщо потрібно, ще раз перетирають. Свіжу зелень, петрушку, насипають при подачі. Прийнято разом з таким супом подавати грінки.
• Суп з «трюфеля». В цьому супі використовується властивість сірих лисичок, вважається негативним — несмак плодових тел. Зате можна приготувати суп, який за смаком не буде поступатися страви з найдорожчих грибів — трюфелів. Картопля, близько 300 г, очищають і смажать на глибокій сковороді до повної готовності, щоб отримати апетитну скоринку. На цьому етапі додають подрібнену ріпчасту цибулю і вершкове масло — 2 столові ложки. Через п’ять хвилин в сковороду з картоплею і цибулею всипають свіжі лисички в нарізаному вигляді — не менше 1 кг. Всі разом пережарюють 5-8 хвилин. Не потрібно намагатися зробити дрібні шматочки — в подальшому для перемішування використовують блендер. Смажать гриби 20-25 хвилин (якщо картопля розпадеться, не потрібно переживати), наливають воду — 1,2-1,5 л, варять до готовності, додавши за 3 хвилини до закінчення кипіння склянку густих вершків, сіль, перець. Коли суп буде готовий, його перебивають блендером і вливають столову ложку трюфельного масла. Перед подачею кожну порцію посипають рубаною петрушкою.
• Лисички дієтичне. Гриби варять в окропі, подрібнюють, трохи солять і додають будь поліпшувач смаку — наприклад, соєвий соус. Можна соус виготовити самостійно, змішуючи знежирений йогурт з доступними спеціями і дрібно нарізаним кропом, петрушкою і коріандром. Якщо 5 днів в тиждень один із прийомів їжі замінити стравою з сірих лисичок, це допоможе позбавитися від зайвої ваги. Умови дієти — усі решта страви теж низькокалорійні.
• Грибний соус-мус. 200 г свіжозібраних сірих лисичок обсмажують до повної готовності 20 хвилин на соняшниковій олії. Вливають 2-3 столові ложки води, 2 столові ложки коньяку або бренді, половину склянки густих вершків. Тушкують протягом 10 хвилин, перебивають блендером, щоб соус вийшов однорідної структури. Мус на смак добре поєднується з гречаною кашею, вареною картоплею і… смаженими білими грибами. Можна об’єднати 3 складових — смажені з цибулею білі гриби, звичайну гречану кашу і мус з сірих лисичок. При правильній презентації страву можна віднести до високої кухні.
• Бутерброди з сірими лисичками. У формового білого або сірого хліба зрізують всі кірки з усіх боків, нарізають рівними квадратиками, на 4 частини спочатку буханець вздовж, потім кожну частину поперек, а вже потім роблять рівні прямокутники. Окремо обсмажують хліб з 2 сторін на вершковому маслі, а окремо лисички і цибулю, нарізані дрібно, солять. Потім розподіляють смажені гриби по всім кусочкам, доповнюють рубаною петрушкою.
• Лисички з вершками. Сірі лисички розрізають на декілька частин — подрібнювати не потрібно. Їх потрібно смажити, і шматочки зменшаться в 2-3 рази. Цибулю нарізають для смаження, подрібнюють кріп. Спочатку на сковороді з високими бортиками обсмажують до золотистого кольору цибулю, викладають гриби і чекають, поки не випарується рідина. Як тільки вміст сковороди підсохне, солять, перчать, додають вершки. Коли їх додасте до кипіння доводити не потрібно, нехай потомляться 5 хвилин. Потім всипають весь кріп і дають постояти під кришкою без вогню ще 5 хвилин. Блюдо виходить смачним і ароматним. Якщо хочеться соус погустіше, у вершки додають столову ложку борошна.

В даний час популярність завойовує спосіб зберігання грибів в замороженому вигляді. Для сірих лисичок він не підходить — розморожена м’якоть гірчить. Щоб не було розчарувань, їх рекомендується сушити старим «дідівським» способом, нанизуючи на нитку основи капелюшки і підвішуючи потім «намисто» у сухому провітрюваному приміщенні. На сонці сушити сірі лисички не можна — вони втратять всі корисні властивості, і після кулінарної обробки м’якоть буде просто заповнювати шлунок.