Продовжуємо знайомство з турецькою кухнею, і спечемо тонкий коржик лахмаджун з фаршем. Покроковий рецепт з фото. Відео-рецепт.
Лахмаджун — король турецького фаст-фуду. Являє собою страву звичну для нас піцу, хоча піцою в класичному нашому розумінні його не назвеш. Це більше схоже на тонку корж із дріжджового тіста з рубаним фаршем, овочами і зеленню. В арабських країнах лахмаджун продається на кожному кроці. Його випікають в кам’яних печах при температурі, яка може досягати 2000°С. В домашніх умовах технологія приготування та складу продуктів може змінюватися в залежності від регіону і переваг.
Тісто для лахмаджун роблять більш круте, ніж для класичної піци. Тому виріб після випікання виходить легке і хрустке. Для пряної начинки використовують на батьківщині баранину з овочами або суміш баранини з яловичиною. Але свіжу і хорошу баранину в нашій країні не знайдеш, тому російські господині використовують фарш з яловичини, свинини, курки або змішаний. Обов’язковим інгредієнтом для фаршу є помідори, а інші овочі можуть варіюватися від смакових уподобань кухаря.
- Калорійність на 100 г — 260 ккал.
- Кількість порцій — 8 коржів
- Час приготування — 2 години 30 хвилин
Інгредієнти:
- Борошно — 280 г
- Помідори — 1 шт.
- Цукор — 1 ст. л.
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Солодкий перець — 2 шт.
- Рослинна олія — 2 ст. л. у фарш, 3 ст. л. тісто
- Часник — 1 зубчик
- Сіль — 1 ч. л.
- М’ясо (свинина) — 250 г
- Прянощі (солодка мелена паприка, гострий перець, петрушка, сумах) — за шепотке
- Зелена цибуля — кілька гілочок
- Сухі дріжджі — 5 г
- Вода 130 мл
- Томатна паста — 1 ст. л.
Покрокове приготування лахмаджун (турецька кухня), рецепт з фото:
1. У миску насипте борошно, цукор, дріжджі сухі інгредієнти і перемішайте.
2. У середині зробіть невелике поглиблення і влийте воду теплої температури.
3. Злегка перемішайте і додайте рослинне масло.
4. Продовжуйте заважати, щоб тісто набуло однорідну м’яку еластичну структуру.
5. Сформуйте тісто грудочкою, прикрийте теплим рушником і залиште на 1-1,5 години. Через цей час воно підійде і збільшиться в об’ємі у 2,5-3 рази.
6. До цього часу підготуйте продукти для начинки. Цибулю і часник очистіть від лушпиння, з перцю видалити насінну коробку з перегородками. Ріпчаста і зелена цибуля, часник, помідори і м’ясо помийте і наріжте для м’ясорубки.
7. Перекрутіть всі продукти через середню решітку м’ясорубки.
8. Влийте в фарш рослинне масло, перемішайте і додайте томатну пасту, сіль, мелений чорний перець і всі пряності зі спеціями.
9. Добре вимісіть фарш до однорідності. Робіть це руками пропускаючи його між пальців.
10. Обімніть тісто і поділіть на 8 частин. Кожну з них тонко розкачайте качалкою круглої форми, приблизно 2 мм завтовшки, і викладіть у форму для запікання.
11. Фарш також поділіть на 8 частин і одну з них покладіть на тісто. Одна порція становить приблизно 1,5 ст. л.
12. Рівномірно розрівняйте фарш по тесту тонким шаром також в 2 мм, як би його вдавлюючи. До цього часу нагрійте духовку до 230 градусів і відправляємо запікатися корж на 5-7 хвилин. Готовий лахмаджун виходить з хрусткими краями і м’якою в середині начинкою. Вживають його охолодженим згорнутим навпіл або загорнутим в трубочку.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати турецьку піцу Лахмаджун.
