Лахмаджун (турецька кухня) — секрети приготування

Продовжуємо знайомство з турецькою кухнею, і спечемо тонкий коржик лахмаджун з фаршем. Покроковий рецепт з фото. Відео-рецепт.

Лахмаджун — король турецького фаст-фуду. Являє собою страву звичну для нас піцу, хоча піцою в класичному нашому розумінні його не назвеш. Це більше схоже на тонку корж із дріжджового тіста з рубаним фаршем, овочами і зеленню. В арабських країнах лахмаджун продається на кожному кроці. Його випікають в кам’яних печах при температурі, яка може досягати 2000°С. В домашніх умовах технологія приготування та складу продуктів може змінюватися в залежності від регіону і переваг.

Тісто для лахмаджун роблять більш круте, ніж для класичної піци. Тому виріб після випікання виходить легке і хрустке. Для пряної начинки використовують на батьківщині баранину з овочами або суміш баранини з яловичиною. Але свіжу і хорошу баранину в нашій країні не знайдеш, тому російські господині використовують фарш з яловичини, свинини, курки або змішаний. Обов’язковим інгредієнтом для фаршу є помідори, а інші овочі можуть варіюватися від смакових уподобань кухаря.

  • Калорійність на 100 г — 260 ккал.
  • Кількість порцій — 8 коржів
  • Час приготування — 2 години 30 хвилин


Інгредієнти:

  • Борошно — 280 г
  • Помідори — 1 шт.
  • Цукор — 1 ст. л.
  • Ріпчаста цибуля — 1 шт.
  • Солодкий перець — 2 шт.
  • Рослинна олія — 2 ст. л. у фарш, 3 ст. л. тісто
  • Часник — 1 зубчик
  • Сіль — 1 ч. л.
  • М’ясо (свинина) — 250 г
  • Прянощі (солодка мелена паприка, гострий перець, петрушка, сумах) — за шепотке
  • Зелена цибуля — кілька гілочок
  • Сухі дріжджі — 5 г
  • Вода 130 мл
  • Томатна паста — 1 ст. л.

Покрокове приготування лахмаджун (турецька кухня), рецепт з фото:



1. У миску насипте борошно, цукор, дріжджі сухі інгредієнти і перемішайте.

Дивіться також  Американське печиво з крихтами шоколаду: класичний рецепт



2. У середині зробіть невелике поглиблення і влийте воду теплої температури.



3. Злегка перемішайте і додайте рослинне масло.



4. Продовжуйте заважати, щоб тісто набуло однорідну м’яку еластичну структуру.



5. Сформуйте тісто грудочкою, прикрийте теплим рушником і залиште на 1-1,5 години. Через цей час воно підійде і збільшиться в об’ємі у 2,5-3 рази.



6. До цього часу підготуйте продукти для начинки. Цибулю і часник очистіть від лушпиння, з перцю видалити насінну коробку з перегородками. Ріпчаста і зелена цибуля, часник, помідори і м’ясо помийте і наріжте для м’ясорубки.



7. Перекрутіть всі продукти через середню решітку м’ясорубки.



8. Влийте в фарш рослинне масло, перемішайте і додайте томатну пасту, сіль, мелений чорний перець і всі пряності зі спеціями.



9. Добре вимісіть фарш до однорідності. Робіть це руками пропускаючи його між пальців.



10. Обімніть тісто і поділіть на 8 частин. Кожну з них тонко розкачайте качалкою круглої форми, приблизно 2 мм завтовшки, і викладіть у форму для запікання.



11. Фарш також поділіть на 8 частин і одну з них покладіть на тісто. Одна порція становить приблизно 1,5 ст. л.



12. Рівномірно розрівняйте фарш по тесту тонким шаром також в 2 мм, як би його вдавлюючи. До цього часу нагрійте духовку до 230 градусів і відправляємо запікатися корж на 5-7 хвилин. Готовий лахмаджун виходить з хрусткими краями і м’якою в середині начинкою. Вживають його охолодженим згорнутим навпіл або загорнутим в трубочку.

Дивіться також відео-рецепт, як приготувати турецьку піцу Лахмаджун.