Крильця Баффало — секрети приготування
І хоча рецепти крилець буффало можуть трохи відрізнятися, але тонкощі приготування завжди залишаються однаковими.
- Курячі частини купуйте середнього розміру: занадто дрібні крила не беріть.
- Куряче крильце завжди розрізають на три частини по суглобам. Гострий кінчик для рецепта не застосовують, а залишають для інших страв. Решту частини йдуть для Буффало.
- Перед маринуванням проколіть крильця в декількох місцях, щоб отримати більш м’яке і ніжне м’ясо.
- У томатний маринад для крилець баффало використовуйте не білий, а коричневий цукор. Так буде смачніше.
- Маринують крила не менше 2-3 годин, але можна залишити їх в маринаді на всю ніч.
- Даний блюдо готуються у фритюрі. Обжарка крил в киплячому маслі дозволяє отримати хрустку скоринку.
- Для фритюру знадобиться товстостінна каструля і рафінована олія.
- Від температури нагріву масла залежить наскільки будуть хрусткими крильця.
- Місцеві кулінари застосовують подвійну обжарку. Спочатку смажать при 120 градусах, дають охолонути і кидають на кілька хвилин в нагріту олію до 200°С. Повторна смаження надає неймовірно хрустку скоринку.
- Оскільки останнім часом багато хто захопився здоровим способом життя, то обсмаженням у фритюрі нехтують, намагаючись зробити рецепт корисніше. Для цього використовують духовку, а для хрусткої скоринки — панірування. Така модифікація стала вже популярною, але це вже відступ від класики.
- Крильця Баффало з не меншим успіхом готують на мангалі або грилі.
- Якщо страва залишилося не з’їденим. На наступний день збризніть його водою, покладіть в сковороду, накрийте кришкою і прогрійте на повільному вогні.
- Соус для крилець баффало — завжди невід’ємна частина страви. Для його приготування змішують все підряд. При цьому вважається грубою помилкою доповнювати його кокосовою стружкою, стаутом, насінням кунжуту.
- Класичний соус до крилець готується з двох компонентів: вершкового масла і соусу Frank’s Red Hot. Продукти змішуються в пропорції 1/3 до 1/2. Для більш гострого смаку кількість соусу збільшують, м’якого — додають зовсім небагато.
- Ще особливість страви: незважаючи на те, що крильця ставлять в соус, подають разом з соусом для умочування.
- Сервірують крильця зазвичай з дипами «Ранч», а також традиційним соусом «Блю-чіз», який готують на основі сиру з блакитною цвіллю.
- Класичне доповнення до крилець — стебла селери і моркву. Вони додають свіжості і згладжують гостроту страви.
