Як смачно приготувати барракуду? ТОП-7 рецептів. Відео-рецепти.
Барракуда — це морська риба, яка зовні дуже схожа на річкову щуку. Її ще називають сфиреной або морський щукою. Смакові якості м’яса по достоїнству оцінили в японській кухні. Поживна цінність цього виду риб дозволила придбати страв з барракуди статус національних у Австралії. Сфирена містить чимало корисних речовин, як і будь-яка морська риба. Особливо цінується таурин, який допомагає регулювати рівень глюкози в крові і знизити прояв цукрового діабету, а також зменшує ризик розвитку гіпертонії.
Особливості приготування барракуди
Барракуда є вельми корисною і смачною рибою. Однак її можна знайти далеко не в кожному магазині. Саме тому вона досить рідко з’являється на наших столах.
При виборі барракуди варто пам’ятати, що не кожна особина придатна в їжу. У кулінарії використовують тільки молоду рибу, яка за розмірами не перевищує 60 см, а за вагою — 1,5 кг.
Це правило завжди повинно виконуватися, оскільки в м’ясі більш великих тушок з віком накопичується небезпечний для людини токсин, який неможливо нейтралізувати з допомогою теплової обробки. У такому разі вживання в їжу загрожує серйозними отруєннями.
Найдрібнішу барракуду можна вживати навіть у сирому вигляді. Більш велику готують на пару, відварюють, смажать, запікають в духовці, обсмажують на сковороді і на грилі.
Багато кухаря рекомендують перед приготуванням видаляти голову і всі нутрощі, навіть молока, оскільки в них в першу чергу накопичуються токсини. Але при цьому не радять знімати шкіру, оскільки саме вона забезпечує необхідний аромат і достатню жирність приготовленого страви.
Саме м’ясо барракуди відрізняється підвищеною щільністю і низькою жирністю, у зв’язку з цим рекомендується його не пересушувати в процесі переробки.
Попередня обробка може включати нетривалий маринування з додаванням спецій і лимона.
У деяких країнах найкращим поєднанням вважається тандем даного виду риби з відварним рисом і вершковим соусом.
