Склад і калорійність крем-фрешу
Харчова цінність французького національного страви невисока. Споживачам частіше пропонують упаковку, на етикетці якої зазначено — жирність 15%.
Калорійність приготованого самостійно крем-фрешу становить 249 ккал, з них:
- Білки — 2,3 м;
- Жири — 25,5 м;
- Вуглеводи — 3,3 р.
Зменшити кількість жирів не вийде, так як в якості вихідної сировини використовуються 33 і 38% вершки, інакше не досягти потрібної однорідної консистенції.
У складі крем-фрешу 15% молочного цукру (лактози) і весь комплекс корисних речовин, що міститься у вихідній сировині, плюс молочнокислі бактерії.
Більше всього:
- Кальцію — зміцнює структуру кісткової і хрящової тканини;
- Калію — нормалізує ритм серця, попереджає скачки артеріального тиску;
- Магнію — знижує рівень глюкози в крові;
- Натрію — відповідає за водно-електролітний та кислотно-лужний баланс, утримує рідину в організмі;
- Сірки — бере участь в іонному обміні і підвищує міцність клітинних мембран;
- Заліза — збільшує кількість еритроцитів у кров’яному руслі;
- Аскорбінової кислоти — підвищує захисні сили організму;
- Вітамінів У комплексі — роблять благотворний вплив на ЦНС.
Основна роль кисломолочних бактерій в людському організмі — підтримувати баланс корисною, умовно-патогенної і патогенної мікрофлори кишечника так, щоб переважала мікрофлора першої групи — лакто – і біфідобактерії. Якщо пропорції порушені, місцевий імунітет знижується, вітаміни і мінеральні речовини організмом не засвоюються, розвивається анемія, погіршується загальний стан організму.
Користь і шкода крем-фрешу для людини залежать від виду закваски, використовуваної для виготовлення. Якщо застосовувалися чисті бактеріальні культури, то загальний вплив швидше нейтральне. При введенні кефіру слід враховувати зрілість кисломолочного напою, а йогурт може сприяти прискоренню перистальтики. Втім, сприйняття багато в чому залежить від індивідуальних особливостей організму кожного споживача.
