Рецепти з крем-фрешем:
- Млинці з рікоттою. Сир підвішують в марлі, щоб стекла зайва рідина. Для тіста вмішують в 1,5 склянки молока 250 г борошна, 1 ст. л. цукру, вбивають 4 великих курячих яйця і підсолюють. Краще в тісто влити 2 ст. л. розтопленого вершкового масла. Все збивають до однорідної структури. Можна використовувати блендер. Бажано тісто добре охолодити на полиці холодильника. Крем-фреш для начинки, чверть склянки, змішують з лимонною цедрою і лимонним соком. Щоб виготовити лимонний наповнювач, достатньо взяти чайну ложку цедри і столову соку. Для заправки рікотти в мисці розминають виделкою по 2 ч. л. нарізки кропу, цибулі — шиїти і звичайного зеленого, петрушки. Додають трохи солі, перцю і цедри. З’єднують з основним продуктом і доводять до однорідності. Сковороду розігрівають, змащують, перед тим як налити тісто, вершковим маслом за допомогою мітелки з пір’я, випікають млинці з двох сторін. Готові млинчики змазують шаром рікотти, викладають 2-3 тонких слайсу з солоного лосося і 2 кільця червоного цибулі, поливають лимонним крем-фрешем і згортають конвертиками. Перед подаванням посипають нарізкою кропу.
- М’ятний суп. Щоб повторити делікатний смак страви французької кухні, замін інгредієнтів не проводять. Товстостінну каструлю розігрівають, опускають 50 г вершкового масла, розтоплюють, додають 1 ст. л. оливкової олії. Всипають нарізку цибулі-шалот (2 шт.) і селери (1 стебло). Солять і перчать за смаком, закривають кришкою. Тримати 15 хвилин, поки всі інгредієнти не стануть м’якими. Вливають 600 мл заздалегідь звареного курячого бульйону, доводять до кипіння, зменшують вогонь. Всипають свіжий зелений горошок, 350-400 г, варять до готовності. Знімають каструлю з вогню, додають м’яту (1 ст. л.) і крем-фреш (4 ст л). Опускають занурювальний блендер і доводять суп до однорідної кремоподібної консистенції.
- Пюре з розмариновим маслом. Звичайну сіль при приготуванні страви замінюють морський. Включають духовку — потрібно розігріти до температури 190°С. Деко заздалегідь застеляють фольгою або пергаментом для випікання. Змішують в окремій мисці дрібно нарізану головку ріпчастої цибулі і 3 шт. фенхелю, щедро підсолюють і заправляють 3 ст. л. оливкової олії. Викладають «салат» на деко, посипають меленим чорним перцем, випікають 15 хвилин. Відварюють картоплю, попередньо очистивши шкірку. Поки бульби киплять, роблять соус. З’єднують 100 г розтопленого вершкового масла, половину склянки крем-фрешу і розмарин — 1,5 ст. л. Соус і обжарку фенхелю вмішують в картопляне пюре. Перед подачею кожну порцію підігрівають в мікрохвильовці.
- Омлет з грибами. 100 г дрібно нарізаних свіжих грибів (груздів, білих, лисичок або підберезників) обсмажують на сковороді з чебрецем і оливковою олією до рум’яної скоринки. Яйця (3 штуки) збивають в окремій мисці з сіллю, крем-фрешем (0,5 склянки), чорним перцем і зеленою цибулею. Заливають яєчної сумішшю жарящиеся гриби, закривають сковороду кришкою і доводять блюдо до готовності.
- Солодкий крем. Збивають в чаші блендера склянку крем-фрешу, 50 г цукрової пудри, яйце, будь-які ягоди. Можна ягоди замінити лимонною цедрою, фруктовим пюре, додати ванілін.
Особливості використання готової начинки для торта — коржі або заготовки для печива змащують перед тим, як поставити в духовку. Смак десертів виходить ніжним і делікатним.
