Рецепти з мацоні смачних страв:
- Суп. Розводять 1 л мацуна кип’яченою холодною водою — 1:3. Збивають яйце, присаливая, змішують з 2 столовими ложками пшеничного борошна. Ставлять ємність з розведеним кисломолочним продуктом на вогонь, доводять до кипіння, прикручують газ до мінімуму. Акуратно опускають яєчно-борошняну суміш в каструлю, постійно помішуючи, щоб не було грудок. Потім туди ж опускають 80 г заздалегідь відвареного рису. 30 г топленого масла, подрібнену (не смажену) ріпчасту цибулину, нарізку петрушки і цибулі, чайну ложку розірваних листя м’яти, будь-які спеції. Як тільки все закипить, швидко знімають з вогню. Перед тим, як розлити по тарілках, потрібно дати постояти під кришкою 5 хвилин.
- Соус камац-мацун. Густий домашній напій поміщають в марлю, складену в 5-6 шарів, або бавовняну тканину, підвішують на 1,5-2 години. Сироватку збирають і використовують для випічки або приготування домашніх косметичних засобів. Віджатий продукт можна застосовувати сам по собі, намазуючи на хліб замість масла, або для поліпшення смаку змішати з нарізкою кропу або тиском часником. До речі, часниковий соус називається стхор-мацун.
- Тушкована квасоля. Блюдо дуже просте і смачне. Стручкову квасолю розрізають на зручні шматочки, промивають і відварюють, відкидають на друшляк. Мацоні збивають. Нарізають базилік, кинзу і петрушку. Змішують в тарілці квасоля, зелень, товчений часник, додають спеції і сіль, заливають збитим кисломолочним продуктом.
- Хачапурі-ватрушка. Змішують 0,5 л мацоні, 2 склянки пшеничного борошна, 2 яйця, половину чайної ложки соди і така ж кількість солі. Замішують тісто. Розкочують коржики різного діаметру, побільше і поменше. Готують начинку, з’єднуючи 500 г солоного м’якого сиру з яйцем і 100 г розтопленого вершкового масла. На велику корж викладають начинку, прикривають коржем поменше, защипують краї. Зверху роблять поздовжній розріз, відкриваючи начинку. Випікають при температурі 160-180°С. Готові пиріжки змащують вершковим маслом.
