Склад і калорійність мацоні
Щоб розрахувати харчову цінність напою, потрібно враховувати, з якого вихідної сировини він був приготований.
Калорійність мацоні, виготовленого на міні-фабриці, згідно ГОСТу, — 65-68 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 4 г;
- Жири — 16 г;
- Вуглеводи — 1 р.
Оскільки мацун використовується для приготування багатьох страв, бажано знати харчову цінність продукту в залежності від обсягу:
| Захід | Вага, г | Калорійність, ккал |
| 1 чайна ложка | 5 | 3,1 |
| 1 їдальня ложка | 18 | 11,3 |
| Склянку з тонкими стінками | 200 | 126 |
| Гранований стакан | 250 | 157,5 |
Вітаміни на 100 г:
- Бета-каротин — 13,7 г;
- Ніацин (PP) — 0,1 г;
- Рибофлавін (В2) — 0,1 г;
- Ретинол (A) — 0,0322 р.
Макроелементи на 100 г:
- Кальцій — 117,5 м;
- Фосфор — 87,8 г;
- Натрій — 48,9 м;
- Магній — 13,6 м;
- Калій — 1,0 р.
З мікроелементів міститься залізо — 0,1 г на 100 р.
До складу мацоні входять жирні і нежирні органічні кислоти, незамінні і замінні амінокислоти, легкозасвоювані білки. Завдяки такому комплексу поживні речовини не тільки стимулюють ферментну діяльність і повністю засвоюються, але і покращують травлення, запобігають процеси бродіння.
Можна приготувати мацоні як смачну добавку до раціону і в якості страви для схуднення. Незважаючи на не дуже низьку поживну цінність, продукт прискорює обмінні процеси, і жировий прошарок, поки дотримуєшся монодієти, не формується.
