Рецепти страв з айраном
Напій не тільки вживають сам по собі, але і використовують для приготування різних страв.
Рецепти з айраном:
- Кемеч (коржі). Молоко, 1 л, кип’ятять, залишають на повільному вогні, щоб выпаривалось. Айран, 2 склянки, вливають в таз, в якому надалі будуть замішувати тісто, додають 60 г розтопленого вершкового масла, перемішують, всипають дріжджі — трохи менше столової ложки. Повторно розмішують і ставлять на 20 хвилин, щоб дріжджі почали бродити. Всипають 0,5 кг пшеничного борошна, замішують тісто, залишають в теплому місці на 1 годину. За цей час обсяг молока зменшується на 1/4-1/3. Відливають склянку молока і ставлять, щоб охололо. Тісто обминають, скачують «ковбаскою», розрізають на однакові шматочки. Розкочують шматочки, надаючи їм форму коржів, запікають в духовці з двох сторін на деку, змащеному олією, при температурі 180°С. Викладають в закриту ємність і заливають теплим топленим молоком. Охолоджене змішують з сиром або сюзме (сметаною з верблюжого молока) і теж заливають у каструлю. Перед вживанням дають настоятися 10 хвилин.
- Окрошка з морепродуктів. Помідори, кольоровий болгарський перець і морепродукти (креветки і краби) нарізують шматочками, а огірки, пару зубчиків часнику і зелень краще перебити в блендері. Розкладають по тарілках, заливають айраном. Підсолюють за смаком.
- Маш кордо. Боби маш, 60 м, замочують на 3-5 годин. Баранину, 300 г, нарізають порціонними кубиками. Роблять дрібну нарізку овочів: по 1 шт. солодкого перцю будь-якого кольору, цибулі та моркви. М’ясо обсмажують на власному жирі в глибокому казані до рум’яної скоринки, додають овочі, потім доливають воду, щоб вона закривала поверхню. Підсолюють, додають пюре і варять близько півгодини. Промивають 60 г рису, нарізають кубиками 300 г очищеного картоплі, все викладають в казан. Всипають рубаний цибулю сорту джусай. Готовий маш кордо розкладають по тарілках і заливають айраном. Перед подачею можна присипати зеленню.
Зелений коктейль з айрану допоможе нормалізувати вагу і водно-електролітний баланс організму в спекотний літній день. Він чудово втамовує спрагу і містить комплекс корисних вітамінів і мікроелементів. Щоб виготовити напій, потрібно огірки почистити, натерти на дрібній тертці. Дрібно нарізають по пучку кропу і петрушки. Якщо є блендер, то краще використовувати його. Дрібну нарізку змішують, заливають айраном і додають мінеральну воду. Потрібно добре збити. Перед вживанням охолоджують і збивають повторно.
