Рецепти страв з княженикой
З арктичної малиною існує маса делікатесних страв. Вони характеризуються пікантним смаком, приємним ароматом і безцінною користю.
Виділяють наступні рецепти для княженики, які відрізняються простотою приготування і низькою калорійністю:
- Тірамісу. Спочатку відокремлюють білки від жовтків з 5 курячих яєць. В окремій ємності білки збивають міксером близько 2-3 хвилин, а жовтки з’єднують зі 100 грамами цукрової пудри і теж збивають до щільної консистенції. Півкілограма сиру Маскарпоне змішують з пакетиком ванільного цукру. Потім до нього вливають масу з білками і жовтками і збивають віночком до однорідності. 4 столові ложки меленої кави і 2 палички кориці заливають окропом. Тим часом 18 штук печива Савоярді розламують навпіл і кладуть на денце шести креманок. Після цього їх заливають 10 мл амаретто Disaronno і 50-60 мл завареної кави. Зверху розподіляють суміш Маскарпоне і яєць. Десерт ставлять на кілька годин у холодильник. Потім тірамісу посипають какао, прикрашають ягодами княженики і гілочками м’яти.
- Княженично-манний пудинг. У ємність вливають літр 22%-них вершків і доводять до кипіння. 3 штуки стручків ванілі розрізають уздовж, вишкрябують насіння і додають до вершків. Роблять повільний вогонь і висипають 3 столові ложки маку, попередньо замоченого в окропі на 30 хвилин. Варять близько 20-25 хвилин, постійно помішуючи і похитуючи кухлик. Потім додають столову ложку цукру і дрібку солі. Після цього висипають склянка манної крупи і варять до повного приготування. Отриману масу знімають з вогню збивають блендером і дають охолонути. Тим часом 300 грам княженики засипають склянкою цукру і ставлять на повільний вогонь. У склянці чайну ложку крохмалю розмішують з невеликою кількістю води і виливають до варенню. Потім вміст розподіляють по невеликих формочках і ставлять у холодильник на 20 хвилин. Після цього на загусло варення викладають манну кашу і зверху посипають цукром. Далі газовим пальником його акуратно обпалюють до появи твердої і рум’яної карамельної скоринки.
- Чізкейк з рікотти. 250 грам пісочного печива подрібнюють блендером. 75 грам вершкового масла розтоплюють і змішують з отриманої крихтою. Духовку попередньо розігрівають до 180°С. На промаслений форму для випічки діаметром 30 см викладають отриману масу і ставлять у холодильник. Потім збивають міксером півкілограма сиру Рікотта зі 170 грамами цукру, столовою ложкою лимонної цедри, пакетиком ванільного цукру, 3 курячими яйцями і дрібкою солі. Після цього з холодильника дістають корж з печива, викладають на нього сирну масу і ставлять випікатися в духовку на годину. Готовий десерт посипають зверху кокосовою стружкою і прикрашають ягодами княженики.
- Пиріг з княженикой. В окремій ємності замішують одне куряче яйце, 2 столові ложки цукру, 80 грам маргарину і склянку пшеничного борошна. З тіста формують корж, викладають у форму для випічки і ставлять в морозилку на 15 хвилин. Тим часом 50 грам вершкового масла, 3 столові ложки борошна і 4 столові ложки цукру змішують до отримання маленької крихти. Потім дістають заморожений корж і рівномірно розподіляють за нього 400 грамів княженики. У склянці змішують 2 столові ложки манної крупи, 150 грам цукру і посипають цим ягоди. Останнім шаром кладуть обсипання. Пиріг випікають в духовці 25-30 хвилин при температурі 200°С.
- Французькі пиріжки з сиром і княженикой. 500 г листкового тіста розкачують і розрізають на квадрати. На кожен квадрат тесту викладають 4-5 попередньо нарізаних кубиків сиру і кілька ягід княженики. Краю і верх змащують збитим яйцем для гарного склеювання. Потім пиріжки згортаються по діагоналі, щоб вийшов трикутник. Випікають у духовці при температурі 200°С до тих пір, поки не підрум’яняться. До столу пиріжки подають гарячими.
- Княженичные мафіни. 2 курячих яйця змішують зі склянкою цукру. Потім 140 грам вершкового масла розтоплюють в мікрохвильовці і додають до решти інгредієнтів. Після цього чайну ложку соди змішують з лимонною кислотою і, поки вона піниться, додають в суміш. Далі висипають достатню кількість пшеничного борошна, щоб ложка стояла. Потім додають ягоди княженики за смаком і збивають блендером. Отримане рожеве тісто розливають по формочках для кексів і ставлять у розігріту до 180°С духовку на 15 хвилин.
- Лимонний пиріг. Спершу натирають цедру з двох лимонів і змішують її з 200 г цукру. Потім додають 4 курячих яйця і збивають суміш блендером до однорідної і пишної консистенції. Склянка пшеничного борошна змішують зі столовою ложкою розпушувача і з’єднують з інгредієнтами. Далі виливають 50 мл лимонного соку і 150 мл оливкової олії. В промаслений форму для випічки вилити половину тіста, ягоди висипають княженики і заливають тісто. Печуть у духовці приблизно 35 хвилин при температурі 170-175°С.
Також з княженики консервують варення, роблять сиропи. Сік відмінно втамовує спрагу і знижує температуру. Ягоди добре гармонують із молоком, хлібобулочними виробами, морозивом, вершками, алкогольними напоями. Сушене листя рослини іноді використовуються для заварки чаю.
